Twister di saltimbocca a modo mio - E' sempre Mezzogiorno 29/10/2020

https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno - Il tocco di romanità non può mancare nelle cucine di E' sempre Mezzogiorno. Oggi raccontiamo la capitale con uno dei capisaldi, un secondo piatto che definire un classico è poco...il saltimbocca. A preparalo lo chef capitolino Simone Buzzi. Ingredienti per 4 persone: 800 g di carne di vitella, 1 mazzetto di salvia, 12 fette di prosciutto gambuccio, 12 fette di pancetta tesa affumicata, 500 g di cicoria, 150 g di burro, 1 peperoncino, sale e pepe, olio evo. Per la salsa al cheddar: 220 g cheddar, 30 g burro, 250 ml latte, 20 g amido di mais, sale e pepe

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