Win Bar — Винний бар, Київ / Премія «Пальмова Гілка 2018» / short list

Win Bar — Винний бар, Київ

Дата відкриття: 31 серпня 2017.
Ім’я створювача концепції: Дмитрий Бонеско, Володимир Непийвода, Олег Кравченко (Oleg Kravchenko), Сергей Мещеринов.

Концепція: Власники винного бару — це колаборація дизайнерів та сомельє. Це люди, об’єднані спільною пристрастю до вина.
Історія будівлі, в якій розміщений Win bar, налічує майже 200 років. Спочатку тут була аптека, всі мікстури та ліки готувалися в погребі (навіть при проведенні ремонтних робіт було знайдено скляночки з-під ліків; також на цьому місці будівельники знайшли монету, датовану 1850 роком).

Аптека була водночас і магазином, де продавали не лише мікстури та ліки, а й вина, які теж сприяли швидшому одужанню відвідувачів. Власне, це й мало суттєвий вплив на вибір місця локації під виний бар.

Наша мета — бути доступними для відвідувачів із хорошим асортиментом вина, а також постійно вчитися, розвивати культуру спілкування за келихом відбірного вина на теренах України та добре проводити час в процесі пізнання. Ми хотіли створити місце, де люди можуть вільно спілкуватися за келихом вина. Місце, де гості зможуть потрапити в унікальну атмосферу винотеки.

Ми прагнемо, аби наш гість розвивався в цій культурі разом з нами.
Дизайн нашого винного бару максимально стриманий. Наша філософія полягає в тому, щоб форма пляшки не була важливішою за її зміст.

Зважаючи на той факт, що Win bar розміщується в будівлі з 200-річною історією, ми, як скульптори, вилучили все зайве, і залишили кам’яні зведення у їх первісному вигляді, зберегли їх автентичний зовнішній вигляд без жодних прикрас. Таким чином наш заклад є самодостатньою посудиною, наповненою внутрішнім змістом.

В інтер’єрі бару використані натуральні матеріали, серед них і цегла, закладена ще при будівництві дому близько 200 років тому. Нам довелося зняти 8 шарів штукатурки, аби дістатися до натуральної краси тих давніх склепінь!

Всі столярні вироби зроблені з винних бочок ємністю 10000 л, в яких зберігалися вина Бордо. Столи, дровери офіціантів, двері в санвузли та обшивка бару виготовлені з цих дубових бочок із 90-річною історією, які після обробки в столярному цеху отримали нові життя і вигляд: справжнє дерево з тріщинами та порами, візуально схоже на леопардові плями з відтінком від світлого золотистого дуба до синьо-графітового, утвореного внаслідок пропитки дерева вином після стількох років перебування у бочках. Ніякої хімічної обробки та шкідливих масел в обробці дерева не застосовувалося (самі поверхні просочені лляною олією, тому на них можна класти прибори без застосування сетів та підставок.

Родзинкою основного залу закладу є великий круглий стіл діаметром 2000 мм, розрахований на 10 чоловік. Цим столом стало дно бочки ємністю 10000 л, на якому збережено серійний номер та сліди від масляної фарби, що залишилися після пофарбування контуру бочок по периметру. Над столом висять декантери — скляні графини для вина.

У центральному залі є також барна стійка, що розміщується над винним погребом. Тут же у підлозі облаштоване вікно, з якого відкривається вид на винний погреб зсередини. Барна стійка є основою всього закладу, саме тут розливають напої на базі вина та виноматеріалів. Ще однією фішкою та інновацією у Win bar є вайн-машина, що являє собою башти з кранами для розливу шести видів вина, які зберігаються в різніх кліматичних зонах холодильника.

Весь торцевий фасад бару та стільниці зроблені із міді, які поступово окисляються внаслідок взаємодії з людьми, таким чином старіючи і накопичуючи власну історію, до якої стали причетними всі ті люди, що зробили свій внесок у проявлення такого ефекту.

Усі позиції меню сформовані спеціально під винний бар. Ми відібрали і доповнили класичні страви, які відмінно поєднуються з різними сортами вина. При формуванні переліку страв основний акцент зроблений на локальний продукт і на перевірені часом рецепти.

Гостям рекомендують ті страви, які ідеально поєднуються з обраними ними сортами
вина.

Видео Win Bar — Винний бар, Київ / Премія «Пальмова Гілка 2018» / short list канала Leaders Club Ukraine