I segreti della FARINA per una Pizza PERFETTA

Abbiamo già parlato della Pizza Margherita Perfetta, ma che cosa c'è dentro una Pizza Margherita da disciplinare? Oggi parliamo di INGREDIENTI e naturalmente non potevamo che partire dalla FARINA!
Siamo sicuri di conoscere le caratteristiche della Farina? E siamo sicuri che tutto quello che ci viene detto corrisponde a verità? Ad esempio se vi dicessimo che la FARINA MACINATA A PIETRA NON E' UNA FARINA DI QUALITA' che cosa pensereste?
Esistono le farine senza glutine? E il disciplinare della Pizza Margherita ha senso oppure andrebbe aggiornato?

A tutte queste domande risponde, come sempre, Roberto Esposito Campione del Mondo di Pizza e proprietario di tre ristoranti in Toscana.
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