【進擊的創新】法式甜點主廚遇疫情領失業補助.轉換方向用法式龍鬚糖找出新出路∣一步一腳印【翻轉傳統龍鬚糖】20240225

顏志全原本是在烘焙教室開班授課的拉糖老師，除了教裝飾性的拉糖工藝，也教中式的龍鬚糖，兩年前碰到疫情影響，烘焙班學生銳減，他不得不想辦法改變，那就自己賣龍鬚糖好了。

國高中就是法式拉糖常勝軍的他，不想只在老街或夜市賣傳統龍鬚糖，於是他試著結合西式甜點作法，把糖絲做成巧克力、伯爵茶等口味，結果糖受到其他食材雜質影響拉不細，又要解決溫度對製糖的影響，他不斷調整原料，還自己研發機器，在無數次的失敗中，找到成功的方法

花了一年多的時間，顏志全替龍鬚糖找到一條新出路，還在老家台南成立工作室，讓傳統點心變身成伴手禮，下一步他說還想要嘗試改變糖蔥、貢糖，在挑戰中，也獲得無可取代的滿滿成就感。

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