БЕЛКОВЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ / ИТАЛЬЯНСКАЯ МЕРЕНГА

Этот универсальный базовый крем выручит в любой ситуации.
Я его часто использую в качестве глазури для куличей. Но он хорош и как самостоятельный крем для пирожных корзиночек, трубочек и т.п.
Так же из него можно делать безе.
А если в него вбить размягченное сливочное масло, то это будет идеальный крем для покрытия торта.

Белок 50гр. + щепотка соли
Сироп: Сахар 100гр.
Вода 20-30гр.

Увариваем сироп до температуры 117-120 градусов.
Если есть кулинарный термометр, то супер. Если нет, то готовность сиропа проверяют так: во-первых, при помешивании венчиком, сироп оставляет за собой сахарные нити.
во-вторых, в холодную воду, капают горячий сироп. Если остывшая капля катается в шарик, то сироп готов. Если капля растворяется, то нужно ещё немного поварить.

По началу, после того как вы влили сироп, крем покажется жидковатым. Не торопитесь, продолжайте взбивать до полного остывания крема. Он стабилизируется и будет крепким.

И будьте осторожны! Сироп ооочень горячий! Не допускайте его разбрызгивания! Работайте аккуратно.

Видео БЕЛКОВЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ / ИТАЛЬЯНСКАЯ МЕРЕНГА канала EDA_V_LIFE С ЛЕРОЙ МАКАРОВОЙ