【美味しんぼ】幻の天然活アンコウ料理知ってる？日本 職人技 京都 大将 How to cook a natural live sea devil cuisine real Japanese style

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今回の動画は日本・福井県の天然活魚を鮮度抜群の状態で提供している京都の海鮮料理店「若狭湾天然活魚料理大将」さんに密着した動画となっております。

漫画「美味しんぼ」にてフォアグラに勝る「海のフォアグラ」としてアンコウの肝が紹介されている話はあまりにも有名。

私も探しに探し回って、遂には青森まで行かなければ新鮮なアンコウは食べられないのかと半ば諦めかけていた時、なんと私の地元京都でその新鮮なアンコウを食べれるお店があったんです！

日本では江戸時代から珍味として重宝されてきた鮟鱇（アンコウ）。

今回は5キロクラスの極上の若狭湾産天然鮟鱇（アンコウ）を「活け締め」で捌いていただき、深海魚としてはほとんどお目にかかれない幻のアンコウのお刺身と生あん肝（勝手ながら幻と認定）、さらには皮から腸・胃袋に至るまで、捨てるところが一切ないといわれる鮟鱇（アンコウ）の全てをいただける日本式のフルコース料理を作っていただきました。

「海の悪魔」と呼ばれるその見た目とは裏腹に、身は驚くほど柔らかく上品な甘さが特徴的。
個人的にアンコウのお刺身と生あん肝は筆舌に尽くし難いお味で、まさに旨みの塊であったと、ここに記しておきます。

京都山科で地元に愛され続けて55年、通っていた台湾の大学を途中退学してまで未来の3代目がお店を守ろうと今尚奮闘を続ける、魅力・思い出いっぱいの海鮮料理店「若狭湾天然活魚料理大将」。

ぜひ皆さんにも折を見て一度お店に食べに行っていただけるとこれ幸いです。

ご馳走様でした。

DELI BALI

動画撮影協力：若狭湾天然活魚料理大将
https://wakasa-taisho.gorp.jp/

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#鮟鱇の捌き方
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