Тайната на разложката капама

В този епизод специален гост на DIAMANT international television е писателката Бойка Асиова, която ще ни сподели тайната на разложката капама.
РЕЦЕПТА
за 10-12 порции

ПРОДУКТИ
1 кг. свинско месо
5-6 малки пилешки бутчета или пилешко филе
1 подкова кървавица
1 подкова суджук
1 голяма кисела зелка
1 глава кисело цвекло
3 чаши ориз
2 чаши бяло вино
малко сланина
1-2 скилидки чесън

ПРИГОТВЯНЕ
Зелето се нарязва като за салата, киселото цвекло се нарязва на плоски парченца. Суджука и кървавицата – на кръгчета. На дъното на гърнето се нареждат тънки парченца сланина. Следва ред зеле, ред месо, по малко от цвеклото, ред ориз. И се повтаря ред зеле – притиска се с опакото на ръката, за да се уплътни съдържимото на гърнето. Продължава се по реда изброените продукти. Последният ред трябва да е надробено зеле, притиска се и се покрива с цели зелеви листа, които хубаво се припъхват, за да помогнат на задушаването. Върху тях се прибавя парченца сланина, налива се виното. Трябва да се остави до два пръста под отвора на гърнето, за да поеме обема на набъбналия ориз. Гърлото на гърнето се покрива с изрязаната на кръг хигроскопична хартия, намокрена с вода. Похлупва се и се слага във фурната. Включва се на 200-250 градуса, докато капамата заври, чува се как шепне. След което градусите се намаляват до 120-130 и се оставя да ври 5-6 часа.

Видео Тайната на разложката капама канала Irina Diamant