딸기 초콜릿 가나슈 케이크 만들기 : Strawberry Chocolate Ganache Cake Recipe | Cooking tree

하트 모양 딸기로 장식해 귀여운 딸기 초콜릿 가나슈 케이크를 만들었어요~
화이트 초콜릿 크림에 딸기를 반으로 잘라 한 층씩 샌드해 잘랐을 때 딸기 모양이 나오도록 만들어 봤어요.
딸기 높이가 높아 화이트 초콜릿 크림으로 샌드하고 무스띠로 고정해 냉장실에 굳혀야 모양이 잡히더라구요.
겉은 초콜릿 가나슈를 발라 마무리했는데 차가운 케이크에 아이싱 하면 빠르게 굳어서 빨리 작업을 해야 한답니다.
딸기를 하트 모양으로 잘라 장식하니 발렌타인데이 케이크로도 좋을 것 같아요~
즐겁게 시청하세요~♬ Enjoy~

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*자막이 준비되어 있습니다! Subtitles are prepared.
It's an automatic translation, so it might be a little wrong,
but I hope it helps a little bit.^^

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- 틀 사이즈 Mold size : 15cm

[재료 Ingredients]

달걀 3개
설탕 90g
바닐라익스트랙 3g
무염버터 25g
우유 30g
코코아파우더 12g
박력분 75g

화이트 커버춰 초콜릿 150g
생크림 60g
차가운 생크림 60g
차가운 생크림 250g

딸기
다크 커버춰 초콜릿 240g
생크림 150g

3 Eggs
90g Sugar
3g Vanilla extract
25g Unsalted butter
30g Milk
12g Cocoa powder
75g Cake flour

150g White couverture chocolate
60g Whipping cream
60g Cold whipping cream
250g Cold whipping cream

Strawberry
240g Dark couverture chocolate
150g Whipping cream

[만드는 과정]

초코케이크시트
1. 뜨거운 물이 담긴 냄비 위에 달걀이 들어 있는 볼을 올리고 설탕과 바닐라 익스트랙을 넣고 섞는다.
2. 약 40도 정도까지 온도를 올리려 볼을 내리고 우유와 버터가 담긴 볼을 냄비에 올리고 코코아파우더를 넣는다.
3. 달걀이 곱고 미세한 거품이 될 때까지 휘핑하고 저속에서 기공을 정리한 다음 밀가루를 체에 쳐서 넣고 섞는다.
4. 우유와 버터, 코코아파우더를 골고루 섞은 다음 반죽을 약간 넣고 섞는다.
5. 본 반죽에 모두 넣고 골고루 섞은 다음 오븐 팬에 붓고 175도 오븐에서 35분 정도 굽는다.
6. 밑면을 얇게 잘라내고 1.5cm 높이로 3장을 잘라 준비한다.

화이트초콜릿생크림
7. 화이트초콜릿에 생크림을 넣고 전자레인지에 1분 정도 가열한 다음 녹인다.
8. 차가운 생크림을 넣고 섞은 다음 생크림을 50% 정도 휘핑한다.
9. 녹인 화이트초콜릿을 붓고 휘핑해 단단한 크림을 만든다.

10. 돌림판에 케이크 시트를 올리고 설탕 시럽을 뿌린 다음 크림을 평평하게 바른다.
(설탕 시럽 - 설탕 1 : 물 5를 끓인 뒤 식힌 것)
11. 딸기를 올리고 크림을 올려 평평하게 한 다음 케이크 시트를 올린다.
12. 설탕 시럽을 뿌리고 크림을 바른 다음 딸기를 올리고 크림을 올린다.
13. 무스 띠를 둘러 단단하게 고정하고 크림을 평평하게 하고 케이크 시트를 올린다.
(* 무스 띠를 처음부터 만들어 케이크를 쌓으면 훨씬 더 편하게 만드실 수 있어요)
14. 설탕 시럽을 뿌리고 크림을 얇게 발라 냉장실에서 2~3시간 정도 굳힌다.
15. 다크초콜릿에 생크림을 넣고 전자레인지에 1분 30초 정도 가열해 녹인다.
16. 약 15분 정도 냉장고에 넣고 식혀 점도를 조절한다.
17. 케이크에 발라 아이싱하고 윗면에 크림을 짠 다음 하트 모양으로 슬라이스한 딸기를 붙인다.
(딸기의 물기를 제거하고 붙이고 잘 안 붙으면 초콜릿을 살짝 묻혀 붙이면 잘 붙어요)

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