АГАР-АГАР что это такое и как его использовать | Е406 | заменитель желатина

Агар-агар - природный загуститель, зарегистрированный в качестве пищевой добавки Е406. Используется для приготовления мармелада, тортов, чизкейков, молочных десертов, желе, мороженого, зефира, различных муссов и многого другого.

Необходимое количество агар-агар для получения желаемых текстур продукта:
жидкая текстура — 0,8 г / 500 мл (0,16%),
мягкая текстура — 1,5 г / 500 мл (0,3%),
плотная текстура — 5 г / 500 мл (1 %),
очень плотная текстура — 7 г / 500 мл (1,4%)

Необходимое количество агар-агар для разных блюд:
кондитерские изделия — 10-20 грамм на 1 кг продукта
глазури, покрытия — 10-30 грамм на 1 кг продукта
мороженое, майонезы, соусы — 5-10 грамм на 1 кг продукта
для осветления напитков, соков — 7-15 грамм на 1 кг жидкости

Все про желатин: https://youtu.be/hQn-pIBEZaE
Пектин: https://youtu.be/CImyJxx3ouk
Крохмал: https://youtu.be/5QDVG-hhvFM

Подписывайтесь на наш канал и присоединяйтесь к нам в соц. сетях:
Кондитерская "Два зайца" - http://www.dvazajci.com
Магазин для кондитеров “Два зайца” - http://www.shop.dvazajci.com
Мы на Facebook - http://www.facebook.com/shop.dvazajci
Мы в Instagram - http://www.instagram.com/shop.dvazajci
Мы в Telegram - https://t.me/zajci

#агарагар #агар #загуститель #двазайца #какприменятьагар #скольконужноагара #Е406 #чтотакоеагарагар #агарагарвкулинарии #заменительжелатина

Видео АГАР-АГАР что это такое и как его использовать | Е406 | заменитель желатина канала Два зайца