블루베리 초코 컵케이크 블루베리 컵케이크 Blueberry Chocolate Cupcakes Recipe 블루베리 베이킹 초콜릿 컵케이크 아이싱 하는법 달지않은 컵케이크 레시피

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안녕하세요. 다람테이블입니다!
오늘은 진하고 많이 달지않은 블루베리 초코 컵케이크를 만들어보았어요.

알록달록한 프로스팅을 올린 컵케이크를 보면 항상 설레는 마음이 드는데요,
버터와 슈가파우더가 듬뿍 들어간 레시피들은 제가 먹기엔 항상 너무 달게 느껴지더라구요.

얼마전 마트에서 구매한 블루베리가 너무 신선하고 맛있어서,
부담없이 먹을수 있는 컵케이크를 만들어봐야겠다는 생각에 준비한 레시피에요.

블루베리 콩포트를 듬뿍 넣어서 예쁜 색을 냈구요,
프로스팅이나 시트의 당도도 너무 달지않게 조절해서 드시기에 부담 없으실거에요.

버터베이스의 시트에 크림치즈와 버터가 들어간 프로스팅을 사용했기때문에
보관은 냉장에 하시는게 좋지만, 10분정도 실온에 꺼내두었다 드시는게 훨씬 촉촉하고 부드러워요.

블루베리 베이킹을 찾고계셨다면 도전해보세요-!
오늘도 시청해주셔서 감사합니다 :)
▶윌튼 머핀팬 (7.3cm * 5cm * 3cm) 8개분량

▶재료
(초콜릿 컵케이크)
무염버터 90g 설탕 80g 꿀 20g 전란 60g 바닐라익스트렉 2g 소금 1g 박력분 80g 카카오파우더 50g 베이킹파우더 3g 베이킹 소다 1g 우유 80g 레드와인 20g 다크초코칩 50g

(블루베리 콩포트)
냉동 블루베리 300g 설탕a 70g 레몬즙 30g 레드와인 30g 설탕b 30g 옥수수전분 3g

(블루베리 크림치즈 프로스팅)
무염버터 80g 크림치즈 240g 슈가파우더 60g 블루베리 콩포트 75-80g

* 장식용 생 블루베리 16알, 미로와 적당량
▶레시피

(초콜릿 컵케이크)
* 머핀팬에 유산지를 깔아 준비합니다.
* 반죽에 들어갈 다크 초코칩은 잘게 다져주세요.
* 버터와 달걀은 실온상태로 준비해주세요.

1. 실온의 버터를 부드럽게 풀고, 설탕과 꿀을 추가해 설탕이 튀지않게 저속으로 잘 섞어줍니다.
2. 중-고속으로 속도를 올려 부피가 1.5배 증가하고, 전체적으로 뽀얀색이 돌도록 크림화 시켜줍니다.
3. 풀어두었던 실온의 달걀과 바닐라익스트렉을 3회에 걸쳐 추가해줍니다.
4. 반죽에 잘 스며들도록 중-고속으로 짧게 휘핑하고, 섞이면 바로 다음 달걀을 추가합니다.
5. 분리없이 매끈한 상태가 되었다면 계량해 두었던 가루류 절반과 소금을 추가해 주걱으로 가르듯이 섞어줍니다.
6. 가루류가 어느정도 섞였다면 우유를 절반 투입해 섞어줍니다. (계속해서 반죽해줄거기 때문에 이때는 가루나 액체가 완전히 섞이지 않아도 괜찮아요)
7. 남은 가루를 전부 투입해 섞어줍니다.
8. 남은 우유와 레드와인을 투입해 매끈한 반죽으로 완성 합니다.
9. 윤기나는 상태가 되었다면 초코칩을 추가해 가볍게 섞어 마무리 합니다.
10. 준비된 팬에 액 62-65g씩 나누어 팬닝해주세요. (저울을 사용하지 않을 분들은 컵의 80-90%정도 채운다고 생각하고 팬닝해주세요)
11. 반죽이 평평해지도록 가볍게 바닥에 쳐주세요. (머핀컵이 가벼워서 세게 내리치면 반죽이 뒤집힐 수 있으니 조심히 쳐주세요)
12. 165도로 예열된 오븐에 16-18분 구워줍니다. (우녹스 기준)
13. 꼬치로 찔러보았을때 묻어나오는게 없다면 오븐에서 꺼내 틀채로 5분 가볍게 식혀줍니다.
14. 식힘망으로 옮겨 완전히 식혀주세요.

* 갓구운 케이크는 그대로 식히면 표면이 단단하고 속은 부드러워서, 하룻밤 숙성해야 부스러지지 않고 속을 깔끔하게 파낼 수 있는데요,
만약 저처럼 바로 작업하실 분들은 잔열이 조금 남아있을때 밀봉해 식혀주시면 컵케이크가 윗면까지 전체적으로 촉촉해져서, 속을 파는 작업을 할때 부스러짐 없이 깔끔하게 파낼 수 있답니다.
(블루베리 콩포트)
* 냄비에 냉동 블루베리와 설탕a를 담아줍니다.
* 설탕b는 전분을 추가해 잘 섞어둡니다. (이렇게 섞어두면 전분이 열과 직접적으로 만났을때 덩어리져서 익는 현상을 막을 수 있어요)

1. 냄비를 중불에 올려 설탕이 녹도록 중간중간 저어가며 가열합니다.
2. 설탕이 완전히 녹았다면 섞어둔 설탕b와 옥수수전분을 추가해 덩어리지지 않도록 잘 섞어줍니다.
3. 레몬즙과 와인을 추가해 농도가 잡힐때까지 중간중간 저어가며 가열해주세요.
4. 수분이 줄어들고 농도가 잡히기 시작하면 차가운물에 콩포트를 떨궈 농도를 확인해주세요.
5. 영상정도의 제형이 되었다면 완전히 식었을 때 윤기나게 흐르는 제형(잼보다는 묽어요)의 콩포트로 완성된답니다.
6. 크림에 들어갈 콩포트는 체에 걸러 준비해주세요. (약 80g)
7. 과육은 넓은 바트에 펼쳐 밀착랩핑한 상태로 냉동실에서 빠르게 식혀주세요. (시간이 충분하신 분들은 냉장고에서 식혀주셔도 좋습니다)
8. 체에거른 콩포트도 마찬가지로 랩핑해 식혀줍니다.


(컵케이크 속 채우기 + 블루베리 크림치즈 프로스팅 만들기)
* 크림이 너무 묽어지면 작업하기 힘들기 때문에 버터는 실온보다 살짝 차가운 상태(18-21도)로, 크림치즈는 차가운 상태로 준비해주세요.

1. 완전히 식은 컵케이크의 중앙부분을 파내고, 파여진 부분을 가볍게 눌러 공간을 넓혀줍니다.
2. 식은 콩포트를 퍼서 컵케이크 속을 가득 채워주세요. (짤주머니를 사용해서 작업하셔도 좋아요)
3. 1에서 파냈던 컵케이크 시트를 다시 덮어 크림을 준비할동안 잠시 냉장해주세요.
4. 버터를 부드럽게 풀고, 크림치즈를 추가해 덩어리가 남지 않도록 잘 풀어주세요.
5. 크림치즈가 뭉친부분 없이 잘 풀렸다면 슈가파우더를 추가해 저속으로 날리지 않게 섞어주세요.
6. 중속으로 속도를 올려 가볍게 섞어줍니다.
7. 차게 식힌 콩포트를 추가해 가볍게 섞어주세요.
8. 짧게 석은뒤에 마무리는 주걱으로 합니다.
9. 영상처럼 크리미한 질감이면 바로 작업하기 좋은데요, 만약 크림이 영상보다 많이 묽은 상태라면 냉장고에 살짝 넣어두었다가 작업하시는게 수월하실거에요.

(데코레이션 및 완성)
1. 컵케이크에 크림을 나눠 올려줍니다. (스쿱을 사용하시면 편히 작업할 수 있어요)
2. 스패출라를 이용해 윗면의 크림을 살짝 눌러줍니다.
3. 크림을 아래로 쓸어주면서 기둥모양을 만들어주세요.
4. 스패출라를 세워 윗면이 살짝 좁아지도록 정리해줍니다.
5. 윗면의 크림이 지저분하게 올라왔다면 윗면도 가볍게 쓸어주세요.
6. 컵케이크를 쥔 손을 돌려가며 스월모양을 만들어주고, 스패출라를 쥔 손을가볍게 꺾어 마무리 해주세요.
7. 나머지 케이크도 마저 작업한 뒤 서빙할 접시에 옮겨담아줍니다.
8. 깨끗히 씻을 생블루베리의 물기를 제거하고, 미로와를 소량 추가해줍니다.
9. 과육이 무르지 않게 가볍게 섞어주세요.
10. 완성된 컵케이크에 두알씩 올려 마무리합니다.
▶Wilton Muffin tins (7.3cm * 5cm * 3cm) about 8

▶Ingredients
(Chocolate Cupcakes)
Unsalted Butter 90g Sugar 80g Honey 20g Egg 60g Vanilla Extract 2g Salt 1g Cake Flour 80g Cacao Powder 50g Baking Powder 3g Baking Soda 1g Milk 80g Red Wine 20g Dark Chocolate 50g

*Bake in 165℃ (329℉) for about 16-18min

(Blueberry Compote)
Frozen Blueberry 300g Sugar a 70g Lemon Juice 30g Red Wine 30g Sugar b 30g Cornstarch 3g

(Blueberry Cream cheese Frosting)
Unsalted Butter 80g Cream Cheese 240g Powder Sugar 60g Blueberry Compote 75-80g

* 16 Fresh Blueberry, Decogel for decoration

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