Рождественский Штоллен с марципаном. Самый подробный рецепт от Так Вкусно!

Свою благодарность Вы можете выразить подпиской на канал, комментариями, лайками, репостами видео в социальные сети.
Если Вы хотите помочь в развитии канала или просто поблагодарить автора в материальном виде:

💰Карта АЛЬФА-БАНК: 4154 8120 0860 2603
💰Карта СБЕР : 63900216 9056473016 (Евгений)
💰Donationalerts (все платежные системы): https://www.donationalerts.com/r/tak_vkusno
Спасибо за благодарность, мы стараемся для Вас!😇😇😇

🍀Рецепт тут: https://www.instagram.com/p/CIGHs-vAlwC/?igshid=1h85f5dt1jhl6

********************************************************************

✏ Сотрудничества: proximo2015@yandex.ru
🚀 Наш инстаграм: @tak_vkusno96 https://www.instagram.com/tak_vkusno96/
📸 Присылайте свои фото в Группу ВК: https://vk.com/tak_vkusno96
🍀 Я в ВК: https://vk.com/minimal2

********************************************************************
Рецепт
Начинка №1 (Ореховая)
1. Миндаль, грецкий орех, фундук, кешью, пекан, фисташка - по 50 гр.
2. Изюм, чернослив - по 50 гр.
3. Апельсиновые цукаты, клюква - по 25 гр.
4. Пряный Ром или Киршвассер - от 200 мл.

1) Все орехи обжарить на сковороде.
2) Засыпаем все в контейнер для пищевых продуктов.
3) Заливаем все Ромом или другим ароматным алкоголем.
4) Оставляем в темном месте на 7-14 дней.

Начинка №2 (Марципан)
1. Сахар - 70 гр.
2. Вода - 18 мл.
3. Ром - 10 мл.
4. Миндальная мука - 100 гр.

1) Из воды и сахара варим сироп на медленном огне.
2) Выключаем огонь и вливаем ром, перемешиваем и сразу всыпаем всю миндальную муку.
3) Разделяем эту массу на 3 части и формируем колбаски.

Штоллен
1. Специи на ваше усмотрение. (Бадьян, душистный перец, корица, имбирь)
2. Живые дрожжи - 30 гр.
3. Молоко - 125 мл.
4. Мёд - 30 гр.
5. Сахар - 140 гр.

1) Все специи размалюем в ступке или в кофемолке.
2) Живые дрожжи, молоко, мёд, сахар отправляем в чашу где будем месить тесто.

6. Яйца СО - 3 шт.
7. Сливочное масло 82.5% - 230 гр.
8. Мука в/с - 615 гр

3) Яйца разбиваем в чашу и вынимаем один желток. В итоге нам понадобится только 3 белка и 2 желтка, оставляем в дежду с жидкими ингредиентами.
4) Из общей массы сливочного масла берем 30 гр. и также добавляем в чашу.
5) Просеиваем специи и муку в чашу.
6) Замешиваем тесто руками или миксером в течении 5 минут.
7) Продолжаем мешать тесто и постепенно добавляем сливочное масло.
8) Вымешанное тесто сворачиваем шариком, накрываем пленкой или полотенцем и даем отдохнуть 15 минут.

Сборка
1) Орехи и сухофрукты откидываем на дуршлаг, оставляем на 5-10 минут чтобы с них стекла лишняя жидкость.
2) Руки и стол смазываем небольшим количеством растительного масла.
3) Выкладываем на смазанную поверхность наше тесто и распределяем в прямоугольный пласт.
4) Выкладываем 1/3 часть заготовленных орехов на тесто и сворачиваем конвертом.
5) Проделываем такую процедуру 3 раза, пока не завернем все орехи и сухофрукты.
6) Делим тесто на 3 части и формируем штоллен с марцепаном в середине.
7) Выкладываем штоллен на лист пергамента и даем подойти в теплом месте в течении 60 минут.
8) Выпекаем штоллен в разогретой духовке: 180С - 35 минут.
9) Выпеченный и остывший штоллен смазываем сливоным маслом, о свех сторон и обсыпаем сахарной пудрой.
10) Заворачиваем в пергаментную бумагу, а зачем в фольгу.
11) Храним готовый штоллен при температуре 4С-15С от 3-90 дней.
12) Нажать на колокольчик на нашем канале))))

Рекомендации:
- Тесто намного вкусней, если его выдержать ночь в холодильнике.
- Орехи и сухофрукты можно залить меньшим количеством алкоголя, если использовать вакууматор. Обзор моего вакууматора https://youtu.be/bN40iSZXXEk
- Чтобы не ждать 7-14 дней, я воспользовался термостатом. Обзор моего термостата https://youtu.be/Y3wtDevyguQ
- Будет лучше, если сформировать колбаски из марципана пока он теплый, перед тем как отправить его в холодильник.
- Время выпечки в каждой духовке может отличаться, поэтому смотрите на румяность корочки.
- !!!Вода в противне не обязательна, если у вас электрическая духовка.!!!

Апельсиновые цукаты
1. Цедра 4 апельсинов.
2. Вода 25 мл.
3. Сахар 100 гр.

1) Сварить сироп из воды и сахара, отправить в него срезанную цеду и проварить в течении 5-10 минут на медленном огне.
3) Вынуть готовые цукаты на решётку, чтобы стек лишний сироп.
Кстати такой сироп можно использовать вместо сахара в чай или другую выпечку.

********************************************************************

#рождественский
#штоллен
#ТАКВКУСНО!
#исуповевгений

Видео Рождественский Штоллен с марципаном. Самый подробный рецепт от Так Вкусно! канала ТАК ВКУСНО!