EL MAGUEY Y EL PULQUE - en Hidalgo, México

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Gracias Don Teofilio por ser nuestro guía.

AQUÍ TIENES OTRO VIDEO SOBRE EL MAGUEY Y EL AGUAMIEL.
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CAPAR - justo cuando un maguey (de mas o menos 12 años de edad) se va a empezar a brotar una flor (quiote), lo capas para sacar su corazón, para sacar el brote...que NO salga el quiote...y así después de capar lo dejas ente tres y seis meses para añejar

PICAR - Después de capar, tienes que picar; creando el cajete, el "bol" o "vaso" de donde saldrá el aguamiel

En un clima cálido se escurre rápido el aguamiel.

Puede demorar entre O y 10 días después de picar para que salga el aguamiel. La planta decide. :)

RASPAR - sacar metzcal del cajete para que pueda fluir el aguamiel
Se suele raspar dos vedes al día.

Depende del clima y de su variedad, el maguey te puede dar aguamiel durante dos meses hasta seis meses.

Cuando su aguamiel empieza a saber más aguada ya sabes que está en el fin de su vida.

Ixtle - lo que se convierte en hilo (sale cuando estamos picando)

Cajete- el bol

Metzal - la parte blanca que sacamos del cajete cuando raspamos

La piña - el centro de la planta sin pencas

Pirul- árbol que tiene calor que ayuda a que fluya el aguamiel

Xoma - penca o brazo que puedes usar para tomar aguamiel

Fermentar - convertir aguamiel en pulque

Maguey ya gastado; sin más aguamiel para dar - se usa sus pencas para forraje y para barbacoa

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