Пасхальный кулич Александрийский на топленом молоке. Мега влажный кулич: долго не черствеет!

Воздушная, ароматная, нежная, самая лучшая выпечка на Пасху! Александрийский кулич (паска Олександрійська) на топленом молоке считается одним из самых богатых и удачных по вкусу. С тестом для него вам придется немножко повозиться, ему нужно время на вызревание, но в итоге вы получите невероятную выпечку! К тому же справится с нею любой новичок.

00:00 - 01:41 опара для Александрийского теста
01:42 - 03:56 Александрийсоке тесто для пасхальных куличей (пасок)
03:57 - 06:27 выпечка и декор пасхальных куличей (пасок) на Александрийском тесте

Как сделать Александрийский кулич (паска Александрійська)? Подготовьте необходимые продукты - все должны быть комнатной температуры. Муку берите высшего сорта. Дрожжи желательно именно свежие. Сливочное масло берите обязательно самое лучшее, 82% жирности, не заменяйте его маргарином или спредом. Оно должно быть комнатной температуры. Изюм - без косточек, цукаты разноцветные.

Ингредиенты:
Молоко топленое - 250 мл
Сахар - 250 г
Масло сливочное 82% жирности - 125 г
Яйца 4 шт (идеально 2 яца и 3 желтка)
Дрожжи свежие - 40 г
Изюм - 80 г
Цукаты - 80 г
Ром темный - 100 мл
Ванилин или ванильный сахар (пакетик)
Мука пшеничная 650 + 50 г (на опару)
Цедра апельсина - 1 ч.л

Рецепт Александрийского пасхального кулича (паски):
В небольшой емкости растворить в теплом топленом молоке живые дрожжи. Хорошо перемешать.
В другой емкости смешать яйца и сахар. Идеально, если это будет 2 яйца и 3 желтка. Хорошо перемешать, долго взбивать не нужно, это не бисквит.
Смешиваем обе массы. Добавить сливочное масло комнатной температуры и 50 г муки (от общей массы).
Поставить опару для Александрийского теста на всю ночь в тепло (6-8 часов).
Также заранее замочить сухофрукты, у меня это изюм и цукаты. Можно залить кипятком или же алкоголем. Я залила на всю ночь ромом.
На утро опара готова. В опаре сверху будет масляный слой, а под ним много маленьких шипящих пузырьков.
К опаре добавляем просеянную муку, ванильный сахар и сухофрукты с ромом.
Добавить цедру апельсина и хорошо вымешиваем тесто с помощью тестоместа около 7-10 мин.
Поставить тесто в тепло на 2-3 часа. Тесто должно увеличиться в обьеме в несколько раз.
Не обминая и не вымешивая тесто, сразу раскладываем по формочкам. Заполняем формы тестом на 1/3.
Из данного количества теста у меня будет два кулича: большой и маленький.
Большой диаметром 18 см, и маленький диаметром 8 см.
В большой форме у меня 1300 г теста и 500 г в маленькой.
Поставить на расстойку тесто примерно на 1-1,5 часа в тепло.
Отправить куличи в разогретую духовку при 180 С на 30-40 мин. Для большого кулича возможно понадобится больше времени 50-60 мин.
Я не правильно отрегулировала температуру в духовке, поэтому куличи у меня немного потрескались. Еще возможно потому что на кухне было недостаточно тепло и тесту нужно было расстояться в форме еще минут 20-30.
Но мы эту маленькую неприятность спрячем глазурью.
Смешиваем в емкости белок одного яйца, 100 г сахарной пудры и 1 ч.л сока лимона. Сперва немного перемешиваем венчиком, а потом уже взбиваем миксером. Взбиваем минут 5-10, чем дольше, тем пышнее будет наша глазурь. Я взбивала 5 мин, эта консистенция меня вполне устраивает. По желанию можно добавить краситель.
Остывшие куличи смазываем глазурью и украшаем по своему усмотрению.
Нарезаем кулич, маленький который, вот такой он у нас спустя час после выпечки. Тесто нежное, ароматное, слегка влажное, в меру сладкое. Структура теста мне очень нравится. Он даже нарезается с трудом...))))
Второй кулич, большой который, мы уже разрезали на второй день. Здесь он такой же нежный, влажный, но немного плотнее структура, что очень нравится моему мужу, а меня это не может не радовать! :)
Могу сказать одно, этот рецепт Александрийского кулича на топленом молоке мне очень понравился! Тесто лёгкое, воздушное, пористое, влажное. В меру сладкое, с приятным сливочным вкусом и ароматом ванили.
Готовьте, пробуйте! Пышных, красивых куличей и Светлой Пасхи всем! До скорых встреч, пока-пока!
#Александрийскийкулич #паскаАлександрійська #куличпасхальный

Видео Пасхальный кулич Александрийский на топленом молоке. Мега влажный кулич: долго не черствеет! канала Типичный Кулинар