Mohn Stollen. Schritt für Schritt mit Rezept.

Mohn Stollen

Mohn Füllung

Früchte
100 Gramm Mandeln gehackt/gestiftet
200 Gramm Rosinen
50 Gramm Rum
Über Nacht einweichen

Masse
500 Gramm Milch
500 Gramm Mohn gemahlen
50 Gramm Zucker
125 Gramm Butter
200 Gramm Marzipan
50 Gramm Grieß hart oder weich.
5 Gramm Salz
Stollengewürz nach Geschmack.
Milch/Butter/Salz aufkochen und mit dem Grieß abziehen.

Masse/Früchte/Marzipan zusammen glatt rühren

Stollengewürz je nach Geschmack zusetzen.
Bei der Zugabe von Gewürzen ist weniger manchmal mehr ich persönlich gebe lieber zu wenig zu als ein Gebäck zu über würzen man sollte die eigentlichen Zutaten schmecken und nicht das Gewürz, in dem Moment wo man ein einzelnes Gewürzt schmeckt ist das zufiel.
Beispiel einer Würzmischung:
Ingwerpulver, Zimt, Zimtblüte, Pigment, Anis, Kardamom, Muskatblüte (Macis),
Ingwer frisch gerieben.
Ich würde bei der Menge mit einem Teelöffel der Gewürzmischung anfangen.

Hefeansatz
500 Gramm Mehl
250 Gramm Milch
100 Gramm Zucker
125 Gramm Butter
50 Gramm Hefe
5 Gramm Salz
1 Mark einer Vanilleschote
1 Abgeriebene Schale einer Zitrone

Mehl, Hefe, Zucker, Milch, Butter, Salz, Zitrone und Vanille zu einem Teig kneten.
Der Teig sollte nicht zu weich sein eventuell noch Mehl zugeben.
Den Teig ca. 20 min. sich entspannen lassen, läst sich dann besser ausrollen.
Den Teig in 2 gleiche Teile teilen, ausrollen und mit der Mohnmasse bestreichen.
Zusammenrollen und in die Gebutterte Stollenhaube legen und wenden.
Leicht angaren lassen und unter einer Stollenhaube bei ca. 180 Grad backen. Stollenhaube ca. 10 Min. vor Backende entfernen.
Backzeit ca. 45 bis 60 Min je nach Ofen (Umluft).

Nach dem Backen noch warm
250 Gramm Butter aufgelöst
100 Gramm Zucker
Nach dem backen noch warm Buttern und mit Zucker bestreuen.
Oder Buttern und aprikotieren und mit Fondant Glasieren. Eventuell noch gehackte und geröstete Mandel aufstreuen.
Fondantherstellung ist auch bei YouTube zu sehen einfach bei Suche ClemensBerlin eingeben.
Ich bestaube den Stollen erst immer kurz vor dem verzehr mit Puderzucker da dieser sonnst durchfetten würde

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