Видеорецепт приготовления булочек для бургеров

Процесс производства «бургерных» булочек имеет ряд особенностей и требует определённых компетенций от пекаря - чтобы готовое изделие получилось должного качества:

! Правильной формы - без образования «купола» («смайл» булочки располагается строго посередине изделия);
! С равномерным цветом (отсутствие пятен);
! С мелкопористой структурой мякиша;
! Длительным сроком сохранения свежести и мягкости.

Для этого необходимо соблюсти несколько правил: правильно подобрать мучную смесь и верно произвести замес теста.
Мы используем специальную смесь ТМ СуперМука - для "бургерных" булочек, её состав позволяет добиться наилучших характеристик в готовом изделии. Замес обязательно производится на двухскоростной тестомесильной машине. ВАЖНО: особенностью является необходимость развития клейковины, а затем достижение эффекта «разбития» клейковины - тесто должно начать распадаться на нити. Момент очень тонкий - недопустим размес теста. По итогу замеса тесто должно хорошо тянуться, не разрываться и его температура не должна превышать 26 градусов.

Получить индивидуальную консультацию по рецептуре или технологии Вы можете связавшись с нами по телефону 8 800 234 76 46 или электронной почте: info@super-muka.ru
Подписывайтесь на наш канал, чтобы узнать ещё больше вкусных рецептов:
https://www.youtube.com/channel/UCYzI...

СуперМука в социальных сетях:
Наш сайт https://super-muka.ru
Наш Инстаграм для домашней выпечки https://www.instagram.com/p/CSeYh5htE...
Наш Инстаграм для HoReCa https://www.instagram.com/p/CPbXenFNH...

Видео Видеорецепт приготовления булочек для бургеров канала СуперМука