Замешивание теста для фокаччи с высокой гидратацией 💦

Гидратация всегда зависит от типа муки. В этом случае она составляет 87% (включая оливковое масло), и тесто полностью на пшеничной муке высшего сорта.
На ощупь оно живое, эластичное — с ним приятно работать.

Но важно помнить:
📌 Как только вы меняете муку (а иногда даже просто марку той же муки), — меняется и тесто. Его структура, влажность, поведение.
Поэтому проценты гидратации — это не универсальный ориентир, а скорее отправная точка.

Учитесь «читать» тесто руками, а не глазами рецепта.

Видео Замешивание теста для фокаччи с высокой гидратацией 💦 канала Школа хлеба на закваске - Татьяна Попова