Шея свиная варёно-копчёная! Грудинка! Колбаса варёно-копчёная в смокере! #колбасадомашняя

Домашняя варено копченая колбаса
Ингредиенты:
Свинина полужирная – 1500 кг.
Сало - 200 гр.
Соль нитритная пополам с поваренной – 30 гр.
Сахар – 4 гр.
Перец черный молотый – 4гр.
Чеснок - 5 гр.
Тмин - 3 гр.
Фосфат - 3 гр.
Вода - 220 млл.

Приготовление:
Мясо режем на небольшие кусочки, и засаливаем. Засоленное мясо помещаем в холодильник на 3 суток.
Затем мясо перекручиваем на мясорубке (решетку можно выбирать любую). Следим за температурой фарша! Температура не должна превышать 10 градусов. Если в процессе измельчения фарш нагрелся, то его надо поместить в морозильную камеру и охладить до температуры 4-5 градусов.
В измельченное мясо добавляем сахар, специи, воду и вымешиваем до образования связующих волокон.
Полученный фарш набиваем в оболочки и завязываем веревкой. Сформированные батоны подвешиваем для осадки, и выдерживаем в течение 4 часов при комнатной температуре.
После осадки, помещаем колбасу в смокер, ставим емкость с горячей водой, в один из батонов вставляем кулинарный щуп, и продолжаем готовить до достижения температуры внутри батона 68 градусов. Готовую колбасу душируем в холодной воде и остужаем в течение 3-5 часов.

Подписывайтесь на наш канал!
https://www.youtube.com/channel/UCkhM0BTEf-12kYDrZ4qIssw
Подписывайтесь на нас в Instagram!
Имя пользователя: blohinslava21 https://www.instagram.com/blohinslava21?r=nametag
Имя пользователя: oven45419 https://www.instagram.com/oven45419?r=nametag
Заходите к нам в одноклассники!
Вячеслав Блохин: https://ok.ru/profile/84085031283
Наташа Блохина: https://ok.ru/profile/101680895494
Мы во ВКонтакте: Вячеслав Блохин: https://vk.com/id4882860

#рецепты #рецепт #кухня #еда рецепт, как приготовить, рецепты, кулинария, еда, кухня, #колбаса, вкусно, обед, блюдо, обед, просто, что приготовить, кухня, готовим дома, видео рецепт, что приготовить на обед, грудинка, мясной орех, шея свиная, буженина, #колбасадомашняя

Видео Шея свиная варёно-копчёная! Грудинка! Колбаса варёно-копчёная в смокере! #колбасадомашняя канала Студия кулинарных историй Семейки Блохиных