Краковская колбаса. Как приготовить в домашних условиях.

Подобный дымогенератор на алиэкспресс - http://ali.pub/43yj7
Горизонтальный колбасный шприц с алиэкспресс - http://ali.pub/jyld7
Беспроводной термометр для мяса с алиэкспресс - http://ali.pub/obrhs ВНИМАНИЕ! После двух лет довольно жесткой эксплуатации вышел из строя!
Для приготовления колбасы краковской по мотивам ГОСТ 16351 понадобится:

Сырье:
говядина нежирная 30%,
свинина нежирная 30%,
свинина полужирная 15-20%,
шпик 15-20%,

ВОДА 10% от веса сырья
соль поваренная 1% от веса сырья
соль нитритная 1% от веса сырья
сахар 1% от веса сырья
Перец чёрный - 0,8%, от веса сырья
чеснок сухой 1% от веса сырья

Этапы:
1.Нарезка мяса и сала кусочками 30-40мм, посол смесью соли поваренной и нитритной – выдержка для посола в холодильнике 24-48 часов
2. Приготовление фарша – свинина на мясорубке с решеткой от 8мм и больше, сало нарезка ножом в кубик 6-8мм, говядина нарезка ножом в кубик 10-15мм
3. смешивание фарша, + сахар + смесь перцев + чеснок, вымешивание до липкости, набивка колбас.
4. Вывешивание батонов на осадку при комнатной температуре на 6-24 часа
5. Копчение горячим дымом (50 градусов) 4-6 часов
6. Отдых 8-12 часов
7. Обжарка в духовом шкафу при 80 градусах до внутренней темп-ры в 69-70 градусов
8. Отдых 8-24 часа
9. Копчение холодным дымом (по желанию)
10. Проветривание при комнатной темп-ре 12 часов

Видео Краковская колбаса. Как приготовить в домашних условиях. канала СОЛОХИН