Кровяная колбаса. Отличный рецепт!

Необычный рецепт колбасы. Сырье:
Говяжий язык соленый – 0,25 кг
Свиная грудинка соленая – 0,25 кг
Свиной окорок соленый – 0,25 кг
Альбумин пищевой – 0,25 л

Ингредиенты:
Желатин говяжий – 25 гр по желанию
Смесь специй – 10 гр
Нитритная соль – 11 гр
Поваренная соль – 11 гр

Оболочка: любая оболочка калибром от 50

Подготовка сырья:
Говяжий язык, свиную грудинку, свиной окорок посолить.
Смешать нитритную и поваренную соль в соотношении 50/50
Желателно оставить для просаливания на 12 часов.

Язык варить в течении 1…2 часов до размягчения и отделения кожицы.
Язык очистить от кожицы.
Грудинку бланшировать.
Ингредиенты порезать ножом на кубики 1…2 см.
Альбумин разбавить с холодной водой в блендере в соотношении 3 части воды на 1 часть альбумина и добавить 5 гр нитритной соли и размешать с помощью погружного блендера.
Смешать все сырье и наполнить полученным фаршем оболочку вручную или с помощью колбасного шприца.
Варить колбасу при 80 град. в духовке до достижения 69…72 град. внутри продукта.
Затем рекомендуется подкоптить.
Разрезать только в охлажденном виде.

Видео Кровяная колбаса. Отличный рецепт! канала СОЛОХИН