참치 꼬리는 알고 있다! 횟감용 등급 판정에서 가공까지 #참치전쟁 #냉동참치 #참치회

남태평양을 누비며 선원들이 수 십 개월 동안 잡아온 횟감용 참치가 부산 감천항에 도착했다. 이 참치들은 최고의 품질을 유지하기 위해 잡는 즉시 영하 60도에서 꽁꽁 얼려 어선의 냉동 창고에 보관된 상태다. 신선도 유지를 위해서는 상온에 노출되는 하역작업이 아주 빠르게 진행돼야 하는데, 참치 하역 전문가들은 오랜 세월 축적된 경험을 바탕으로 대부분 비슷해 보이는 참치들을 어창에서 빼낸 뒤 어종과 무게 등에 따라 순식간에 분류해낸다. 이렇게 분류된 참치들은 인근 육상 냉동 창고로 옮겨져 세부 등급을 부여 받은 뒤 가공된다. 잘 알려져 있지 않은 참치 선별과 등급 판정하는 방법. 그리고 우리 식탁에 오르기 직전 단계 까지의 고급 횟감용 참치 가공 과정을 들여다 본다. @D_White

00:00 하이라이트
00:26 참치 하역 개시
01:47 고인물 들의 지혜
02:47 얼음 꽃을 이기는 힘
03:50 참치에 암컷, 수컷이?
04:52 365일 겨울 왕국
05:21 꼬리는 알고 있다
06:51 A급 횟감 만들기

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