Matcha chocolate mousse cake 抹茶巧克力慕斯蛋糕 Gâteau mousse au chocolat et au matcha

Ingredients

Matcha Sponge Cake
Baking sheet of 40cm x 30cm
7 egg yolks
Sugar (for egg yolk) 40g
Matcha 15g
5 egg whites
Sugar (for egg whites) 100g
Cake flour 100g
Milk 40g
Unsalted butter 20g
180°C (356°F) for 15 minutes

Dark Chocolate Mousse
2 egg yolks
Sugar 40g
Milk 120g
Dark chocolate 120g
Gelatin 5g
Liquid cream 200g

Matcha white chocolate cream
White chocolate 100g
Liquid cream (for white chocolate) 70g
Matcha 6g
Liquid cream 150g
配料

抹茶海绵蛋糕
40cm x 30cm的烤盘
7个蛋黄
糖(蛋黄用)40g
抹茶 15g
5个蛋清
糖(蛋清用)100g
低筋面粉 100g
牛奶 40g
无盐黄油 20g
180℃(356℉)烤15分钟

黑巧克力慕斯
2个蛋黄
糖 40g
牛奶120g
黑巧克力120g
吉利丁5g
液体奶油200g

抹茶白巧克力奶油
白巧克力 100g
液体奶油(白巧克力用) 70g
抹茶6g
液体奶油 150g
Ingrédients

Génoise au matcha
Plaque de 40cm x 30cm
7 jaunes d'oeuf
Sucre (pour le jaune d'oeuf) 40g
Matcha 15g
5 blancs d'œufs
Sucre (pour les blancs d'œufs) 100g
Farine T45 100g
Lait 40g
Beurre non salé 20g
180 ° C (356 ° F) pendant 15 minutes

Mousse au chocolat noir
2 jaunes d'oeuf
Sucre 40g
Lait 120g
Chocolat noir 120g
Gélatine 5g
Crème liquide 200g

Crème au chocolat blanc matcha
Chocolat blanc 100g
Crème liquide (pour chocolat blanc) 70g
Matcha 6g
Crème liquide 150g

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