鮮魚のパイ包み アンチョビソース 酒井淳 フランス料理

「サロン・イナシュヴェ」で検索！酒井淳。元ハウステンボス / HUIS TEN BOSCH、デシネ・ラ・サヴール、ホテルニューオータニ、ホテルアークリッシュの総料理長を経てフードコーディネーターとして活躍中。素晴らしいフランス料理の腕と食材を活かす美のセンスをご覧ください。プロフェッショナルです。素材の味を活かした自然食料理をご覧ください。ナチュラルフレンチ

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鮮魚のパイ包み　アンチョビソース　2017年1月23日放送分
材料　4人分
白身魚　50g×４
トマト角切り　200g
ジャガイモスライス　60g
マッシュルームスライス　60g
パイシート　4枚　14cm×22cm
イタリアンパセリ
ディル
塩・胡椒　適量

（ソース）
アンチョビフィレ　20g
バター　30g
ニンニク微塵切り　5g
生クリーム　120㏄
作り方
① 鍋にトマト・ジャガイモ・マッシュルームを入れ水分がなくなるまで煮込み、塩・胡椒で調味して冷ます。
② 魚に塩・胡椒を塗し刻んだハーブを纏わせる。
③ ①②①の順に重ねパイシートで包み、溶き卵を刷毛で塗り220℃のオーブンで12分焼く。
④ （ソース）バターとアンチョビを鍋に入れ混ぜながら過熱しハシバミ色まで炒め生クリームを加える。塩・胡椒・レモン果汁で調味しソースとする。
⑤ お皿にパイ包みを載せソースを掛ける。

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