CHEF ÁLVARO RODRIGUES - EMPADAS DE PALMITO
EMPADAS DE PALMITO
MASSA PODRE
500 g de farinha de trigo de boa qualidade, peneirada
2 colheres (chá) de sal (10 g)
150 g de banha de porco gelada e picada
100 g de manteiga sem sal gelada e picada
1 ovo grande ligeiramente batido (50 g)
75 ml de água filtrada e gelada
MODO DE FAZER: Bata no processador a farinha de trigo, o sal e as gorduras até obter uma farofa úmida. Junte a mistura de ovo/água e bata novamente até obter uma massa uniforme, tendo o cuidado de não bater demais.
Embrulhe a massa obtida em filme plástico e leve à geladeira por, pelo menos 30 minutos. Empregue na montagem final das empadas.
CREME DE PALMITO E AZEITONAS
40 ml de azeite de oliva ou óleo de milho
2 dentes grandes de alho bem socados
1 cebola grande bem picada na faca (150 g)
200 g de tomates sem pele e s/sementes picados
1 vidro grande de palmito escorrido, lavado e picado
75 g de azeitonas verdes sem caroço picadas
1 colher (sopa) de vinagre branco de arroz Kenko (20 ml)
1 colher (chá) de orégano desidratado Bombay
200 ml de água filtrada e fria
250 ml de leite UHT Integral frio
Sal, molho de pimenta Kenko e noz-moscada Bombay a gosto
150 g de farinha de trigo peneirada (aproximadamente)
2 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada
MODO DE FAZER: Em uma panela confortável aqueça o azeite e aloure o alho. Junte a cebola picada, uma pitada de sal e refogue bem.
Em seguida adicione os tomates pelados e picados, os palmitos picados, as azeitonas, o vinagre branco, o orégano e continue refogando por mais alguns minutos, quando então agregue a água, o leite e, ao abrir fervura retifique os temperos. Junte a farinha de trigo e mexa rapidamente até obter um creme firme.
Distribua o creme sobre a bancada, salpique com salsa picada e empregue frio.
COBERTURA
1 gema de ovo grande
1 colher (sopa) de clara de ovo fina
1 fio de azeite ou de óleo de milho
DECORAÇÃO
Fatias de azeitonas recheadas/ Sementes de Gergelim Bombay
Sementes de Linhaça Macrozen/ Grãos de Chia Macrozen
Flor da própria massa da empada
MONTAGEM FINAL: Distribua a metade da massa resfriada forrando forminhas de empadas, aplique uma boa porção do recheio e finalize com uma tampa de massa, pressionando bem e eliminando o excesso de massa.
Em seguida pincele com a mistura de ovo/clara/azeite (cobertura) e decore a gosto. Leve ao forno preaquecido à 210ºC e asse até que estejam bem douradas.
Deixe amornar, desenforme e deixe esfriar sobre uma grade.
O rendimento será de 25 empadas no tamanho confeitaria.
MASSAS COM DIFERENTES TIPOS DE GORDURA
MASSA BEM PODRE - Utilize na receita 250 g de banha de porco
MASSA PODRE - Utilize 150 g de banha + 100 g de manteiga (Receita do Vídeo)
MASSA SEMI PODRE - Utilize 150 g de banha + 100 g de margarina (de tablete)
MASSA AMANTEIGADA - Utilize na receita um total de 250 g de manteiga
MASSA MEIO CROCANTE - Utilize 250 g de margarina (somente a de tablete)
MASSA MAIS CROCANTE - Utilize 150 g de gordura vegetal + 100 g de margarina (de tablete)
DICAS DO CHEF
Caso não tenha o processador coloque os ingredientes secos e as gordura em uma tigela ou bacia de cozinha e esfarele até obter uma farofa. Junte os líquidos e envolva apenas com a ponta dos dedos, sem sovar. Nunca sove a massa da empada!
Não é aconselhável o uso de margarina de pote.
Os tomates poderão ser frescos ou de lata (pelados e inteiros).
O uso do vinagre branco traz um muito mais sabor ao recheio.
Видео CHEF ÁLVARO RODRIGUES - EMPADAS DE PALMITO канала SABOR DE FESTA - Chef Álvaro Rodrigues
MASSA PODRE
500 g de farinha de trigo de boa qualidade, peneirada
2 colheres (chá) de sal (10 g)
150 g de banha de porco gelada e picada
100 g de manteiga sem sal gelada e picada
1 ovo grande ligeiramente batido (50 g)
75 ml de água filtrada e gelada
MODO DE FAZER: Bata no processador a farinha de trigo, o sal e as gorduras até obter uma farofa úmida. Junte a mistura de ovo/água e bata novamente até obter uma massa uniforme, tendo o cuidado de não bater demais.
Embrulhe a massa obtida em filme plástico e leve à geladeira por, pelo menos 30 minutos. Empregue na montagem final das empadas.
CREME DE PALMITO E AZEITONAS
40 ml de azeite de oliva ou óleo de milho
2 dentes grandes de alho bem socados
1 cebola grande bem picada na faca (150 g)
200 g de tomates sem pele e s/sementes picados
1 vidro grande de palmito escorrido, lavado e picado
75 g de azeitonas verdes sem caroço picadas
1 colher (sopa) de vinagre branco de arroz Kenko (20 ml)
1 colher (chá) de orégano desidratado Bombay
200 ml de água filtrada e fria
250 ml de leite UHT Integral frio
Sal, molho de pimenta Kenko e noz-moscada Bombay a gosto
150 g de farinha de trigo peneirada (aproximadamente)
2 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada
MODO DE FAZER: Em uma panela confortável aqueça o azeite e aloure o alho. Junte a cebola picada, uma pitada de sal e refogue bem.
Em seguida adicione os tomates pelados e picados, os palmitos picados, as azeitonas, o vinagre branco, o orégano e continue refogando por mais alguns minutos, quando então agregue a água, o leite e, ao abrir fervura retifique os temperos. Junte a farinha de trigo e mexa rapidamente até obter um creme firme.
Distribua o creme sobre a bancada, salpique com salsa picada e empregue frio.
COBERTURA
1 gema de ovo grande
1 colher (sopa) de clara de ovo fina
1 fio de azeite ou de óleo de milho
DECORAÇÃO
Fatias de azeitonas recheadas/ Sementes de Gergelim Bombay
Sementes de Linhaça Macrozen/ Grãos de Chia Macrozen
Flor da própria massa da empada
MONTAGEM FINAL: Distribua a metade da massa resfriada forrando forminhas de empadas, aplique uma boa porção do recheio e finalize com uma tampa de massa, pressionando bem e eliminando o excesso de massa.
Em seguida pincele com a mistura de ovo/clara/azeite (cobertura) e decore a gosto. Leve ao forno preaquecido à 210ºC e asse até que estejam bem douradas.
Deixe amornar, desenforme e deixe esfriar sobre uma grade.
O rendimento será de 25 empadas no tamanho confeitaria.
MASSAS COM DIFERENTES TIPOS DE GORDURA
MASSA BEM PODRE - Utilize na receita 250 g de banha de porco
MASSA PODRE - Utilize 150 g de banha + 100 g de manteiga (Receita do Vídeo)
MASSA SEMI PODRE - Utilize 150 g de banha + 100 g de margarina (de tablete)
MASSA AMANTEIGADA - Utilize na receita um total de 250 g de manteiga
MASSA MEIO CROCANTE - Utilize 250 g de margarina (somente a de tablete)
MASSA MAIS CROCANTE - Utilize 150 g de gordura vegetal + 100 g de margarina (de tablete)
DICAS DO CHEF
Caso não tenha o processador coloque os ingredientes secos e as gordura em uma tigela ou bacia de cozinha e esfarele até obter uma farofa. Junte os líquidos e envolva apenas com a ponta dos dedos, sem sovar. Nunca sove a massa da empada!
Não é aconselhável o uso de margarina de pote.
Os tomates poderão ser frescos ou de lata (pelados e inteiros).
O uso do vinagre branco traz um muito mais sabor ao recheio.
Видео CHEF ÁLVARO RODRIGUES - EMPADAS DE PALMITO канала SABOR DE FESTA - Chef Álvaro Rodrigues
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
8 мая 2021 г. 1:30:48
00:31:52
Другие видео канала
CHEF ÁLVARO RODRIGUES - COXINHA DE FRANGO PROFISSIONALEMPADA DE FRANGO: Rita Lobo ensina ponto ideal para a massa e recheio cremoso | Cozinha PráticaFature com Empada de Palmito só 3 INGREDIENTES na massa Recheio Cremoso Faça e Venda Muito !!MANJAR BRANCO TROPICALChef Álvaro Rodrigues - PIZZA CROCANTEAS FAMOSAS EMPADINHAS DA PALMIRINHA | MASSA QUE DERRETE NA BOCA E RECHEIO SUPER CREMOSO-Dika da NakaCHEF ÁLVARO RODRIGUES - PÃO DOURADO DE MINUTOCHEF ÁLVARO RODRIGUES - PUDIM DE ABÓBORA COM COCOBOLINHO DE BACALHAUCHEF ÁLVARO RODRIGUES - ESFIHAS SÍRIA DE CARNE E ESFIHA SÍRIA DE QUEIJOSA MELHOR EMPADINHA DE FRANGO QUE VOCÊ VAI VER - RECHEIO SUPER CREMOSO E FÁCILCHEF ÁLVARO RODRIGUES - TORTA SALGADA DE LIQUIDIFICADORLUCRE 200% Empada que Derrete na Boca Massa 3 INGREDIENTES + Dicas Congelamento e Venda !!Segredos e Mistérios da MASSA PODRE.CHEF ÁLVARO RODRIGUES - FLORES DE BISCOITO (SEM GLÚTEN)EMPADA DE CALABRESA | DERRETE NA BOCACHEF ÁLVARO RODRIGUES - BOLO DE FUBÁ CREMOSOCHEF ÁLVARO RODRIGUES - CURSO DOS NOVOS BRIGADEIROS DA MODA - NOVIDADES 2021!EMPADA DE CAMARÃO COM PALMITO COM GOSTINHO DE QUERO MAIS!CHEF ÁLVARO RODRIGUES - RISOLES DE CARNE E QUEIJOS