美食臺 | 上海紅燒肉，沒想到這兩樣東西才是絕配！

上海人做紅燒肉，最緊要是濃油赤醬糖色重，軟糯滑間帶些甜味。肉塊是不焯水的，燉煮時還會放雞蛋，軟滑而入味，是紅燒肉的最佳搭配。剩下的醬汁還可拌飯吃，超下飯。
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食材：五花肉750克，雞蛋6顆，老抽30毫升，生抽45毫升，沸水適量，料酒30毫升，冰糖80克，八角2個，桂皮1根，香葉3片，生姜5片
1. 首先將五花肉切3厘米見方的大塊，放入清水中浸泡半小時。

2. 然後在雞蛋一頭紮小孔，待水沸騰後撒少許鹽，放入雞蛋煮約7分鐘，剝殼，在雞蛋上劃幾道，方便後續燉煮入味。

3. 熱鍋起油，下姜片、八角、桂皮、香葉，用小火逼出香氣，入五花肉煸炒，中火炒至肉皮變色，加入料酒煮開，再依次加入生抽、老抽、冰糖和沸水，大火煮開蓋上鍋蓋，轉小火燜煮約一個小時。

4. 放入雞蛋，大火收汁，並翻轉蛋身讓其上色。

5. 待汁收得差不多了，關火，本幫風味的紅燒肉就做好了，吃的時候可將雞蛋對切擺盤。

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