LA PIMIENTA: LA REINA DE LAS ESPECIAS

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El uso de la pimienta procede de la antigüedad y con una gran importancia histórica, pues llegó a ser considerada una divisa, es decir, un elemento de intercambio aceptado en una amplia zona, igual que el oro o la sal. Esto fue debido a que es una especia muy duradera, que no se deteriora con facilidad, que se puede almacenar durante mucho tiempo, por ello fue moneda de cambio durante siglos.

Hay varios tipos más de pimienta:

· Verde: Es la pimienta recolectada cuando todavía no está madura y es macerada en salmuera o secada al vacío. Es algo más suave que la negra y se caracteriza por su sabor afrutado y moderadamente picante. Se utiliza en salsas de nata, en mayonesas y como condimento para carnes (ej el steak pimienta).

· Blanca: Es recolectada cuando ya está madura y para conseguirla se deja macerar en agua, para poder quitarle la piel y el fruto más fácilmente, apareciendo luego el grano blanco. Su sabor es más intenso y menos picante. Es utilizada en salsas blancas y pescados.

· Rosa, no procede de la pimienta, es una baya. No te recomiendo que la uses, principalmente se utiliza para decorar los platos.

· La de Jamaica, es más gorda, de color marrón y super aromática y sabor dulzón. Recuerda al sabor de la canela y la nuez moscada. Se utiliza en repostería y en la elaboración de licores. Esta muy bien considerada por los ingleses, debido al dominio británico de Jamaica, que fue su colonia durante 307 años.

· De Sichuan, se cultiva en una región de China llamada Sichuan. Es una de las consideradas más picantes. Tiene un sabor estimulante u notas de limón y de madera. Se tuestan los granos en una sartén sin aceite y luego se trituran. Combina con carnes grasas, pato y pescados.

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