Шедевр из самых дешевых говяжьих голяшек - Оссобуко - мясо в соусе по итальянскому рецепту. Сталик!
Голяшки - самая дешевая часть говядины. Надо только с ними немного поработать, чтобы превратить их в шедевр. Например, напилить шайбами, чтобы косточка оставалась целой, а мясо вокруг. Если не пилят мясники на базаре - так подморозьте мясо, берите ножовку по металлу или сабельную пилу и вперед! Нарезайте одинаковыми шайбами, толщиной по сантиметра 3-4.
Обвяжите шайбы бечевкой по поясу, чтобы мясо не отваливалось от костей прежде времени. Посолите и поперчите мясо, обсыпьте мукой, чтобы мука прилипла к мясу, покрыла весь кусок.
Растопите в казане или глубоком сотейнике и обжарьте мясо со всех сторон. Уберите шайбы голяшек в сторонку, слейте из казана почти весь жир, но оставьте немного и добавьте кусок сливочного масла и несколько ложек растительного.
Всыпьте в казан порезанные кубиком лук, сельдерей и морковь. Обжаривайте на несильном огне, пока овощи не станут полупрозрачными.
Добавьте к овощам ложку томатной пасты и обжарьте ее. Влейте стакан сухого вина и дайте выпариться алкоголю полностью, чтобы запах самогона исчез. Подождите, пока соус не сгустится. Добавьте порезанные кубиком либо протертые помидоры - желательно без шкуры. Добавьте несколько зубчиков чеснока, посолите и приправьте сухой зеленью - базиликом и петрушкой. Когда помидоры потушатся и изменят свой запах, добавьте 300-400 мл бульона - можно взять куриный, либо какой есть, но без жира. Пусть закипит.
Залейте получившимся соусом обжаренные шайбы голяшек, накройте фольгой либо крышкой и поставьте запекать в духовку. Если объем посудины, в которой готовили на плите позволяет, то можно продолжить готовить и на плите. Необходимо следить, чтобы соус не перекипал, чтобы голяшки все время были наполовину погружены в соус. Время от времени необходимо переворачивать голяшки и обливать их соусом.
Мясо должно тушиться 3-4 часа при медленном кипении.
Незадолго до окончания приготовления оссобуко в него необходимо добавить гремолату. Измельчите блендером лимонную цедру, немного острого перца, чеснок, тимьян и розмарин, добавив лимонный сок.
К оссобуко можно подать любой гарнир - рис, ризотто, спагетти или даже просто отварной картофель.
Другой рецепт из говяжьих голяшек - https://youtu.be/Ekect41oW1o
Интересные рецепты, которые вы могли пропустить:
https://youtu.be/h-l5bXU0Qrs - цыплята табака на мангале
https://youtu.be/PG087JxxjOY - турецкий шашлык по-карски
https://youtu.be/fR1NhHiPXbI - баран на вертеле
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBaXucH682hligC2Ug1BuDwCYoJnaTvGf - рецепты холодных супов для жаркого лета
Видеорецепты Сталика Ханкишиева Казан Мангал из программы Дачный ответ на НТВ это настоящая кулинарная книга, подлинная мужская кухня, азиатская кухня, которая так нравится в России!
Еще раз напоминаю: мои книги, утварь и кухонная техника, которой пользуюсь на кухне я, продаются здесь - stalic.ru
Видео Шедевр из самых дешевых говяжьих голяшек - Оссобуко - мясо в соусе по итальянскому рецепту. Сталик! канала Сталик Ханкишиев
Обвяжите шайбы бечевкой по поясу, чтобы мясо не отваливалось от костей прежде времени. Посолите и поперчите мясо, обсыпьте мукой, чтобы мука прилипла к мясу, покрыла весь кусок.
Растопите в казане или глубоком сотейнике и обжарьте мясо со всех сторон. Уберите шайбы голяшек в сторонку, слейте из казана почти весь жир, но оставьте немного и добавьте кусок сливочного масла и несколько ложек растительного.
Всыпьте в казан порезанные кубиком лук, сельдерей и морковь. Обжаривайте на несильном огне, пока овощи не станут полупрозрачными.
Добавьте к овощам ложку томатной пасты и обжарьте ее. Влейте стакан сухого вина и дайте выпариться алкоголю полностью, чтобы запах самогона исчез. Подождите, пока соус не сгустится. Добавьте порезанные кубиком либо протертые помидоры - желательно без шкуры. Добавьте несколько зубчиков чеснока, посолите и приправьте сухой зеленью - базиликом и петрушкой. Когда помидоры потушатся и изменят свой запах, добавьте 300-400 мл бульона - можно взять куриный, либо какой есть, но без жира. Пусть закипит.
Залейте получившимся соусом обжаренные шайбы голяшек, накройте фольгой либо крышкой и поставьте запекать в духовку. Если объем посудины, в которой готовили на плите позволяет, то можно продолжить готовить и на плите. Необходимо следить, чтобы соус не перекипал, чтобы голяшки все время были наполовину погружены в соус. Время от времени необходимо переворачивать голяшки и обливать их соусом.
Мясо должно тушиться 3-4 часа при медленном кипении.
Незадолго до окончания приготовления оссобуко в него необходимо добавить гремолату. Измельчите блендером лимонную цедру, немного острого перца, чеснок, тимьян и розмарин, добавив лимонный сок.
К оссобуко можно подать любой гарнир - рис, ризотто, спагетти или даже просто отварной картофель.
Другой рецепт из говяжьих голяшек - https://youtu.be/Ekect41oW1o
Интересные рецепты, которые вы могли пропустить:
https://youtu.be/h-l5bXU0Qrs - цыплята табака на мангале
https://youtu.be/PG087JxxjOY - турецкий шашлык по-карски
https://youtu.be/fR1NhHiPXbI - баран на вертеле
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBaXucH682hligC2Ug1BuDwCYoJnaTvGf - рецепты холодных супов для жаркого лета
Видеорецепты Сталика Ханкишиева Казан Мангал из программы Дачный ответ на НТВ это настоящая кулинарная книга, подлинная мужская кухня, азиатская кухня, которая так нравится в России!
Еще раз напоминаю: мои книги, утварь и кухонная техника, которой пользуюсь на кухне я, продаются здесь - stalic.ru
Видео Шедевр из самых дешевых говяжьих голяшек - Оссобуко - мясо в соусе по итальянскому рецепту. Сталик! канала Сталик Ханкишиев
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
Кухня Италии. Оссобуко по-миланскиВьетнамский суп ФО-БО, рецепт Сталика Ханкишиева, НТВ, Дачный ОтветТушенка из Голяшки. Коллаген. Байки повара. Русская печь.7 секретов котлет Ханкишиевых, видеорецепт за 60 минут по кулинарной книге, Россия, Дачный ответBEST OSSO BUCO - BUSHCRAFT STYLEУЗБЕКСКИЙ ПЛОВ ПО-ФЕРГАНСКИ на живом огне, со всеми подробностями. Мой самый лучший рецепт! Сталик!стейк оссобуко osso buсo по ИСПАНСКИ говяжья голяшкаЦЫПЛЯТА-ТАБАКА без комментатора и РАСПРОДАЖА МОИХ ГРИЛЕЙ!4K видео, 3D казан и полный стол еды из говяжьих ребер и бараньей ноги по рецепту Сталика ХанкишиеваСтейк оссобуко особым манеромЪ3 способа быстро приготовить мясо на огне! Рассказывает Сталик Ханкишиев, РенТВГОВЯЖЬЯ НОГА В КАЗАНЕ - АРТАЛА! ПИЩА ДЛЯ БОГОВ И СУПЕР-ПОТЕНЦИИ. (СЕСТРА ХАША).Пельмени на ДР Сталика Ханкишиева - специи и пряности, СССР, Узбекистан, Россия, кулинарная книга!Что приготовить на Ифтар в месяц Рамазан? Новое блюдо: филе барашка в таджине, с отличным соусом!Тушенная телятина или Оссобуко с полентой - рецепт от Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версияОссо бокко по ИтальяанскийШУРПА ИЗ ПЕТУХА + дудук Руслана Чир-ЧирДвухчасовой Тажин с бараньими голяшками по-мароккански. Пошаговый рецепт от TAGINEШашлык по-карски с секретами Сталика Ханкишиева | НТВ, Дачный Ответ, Казан-МангалСТЕЙК на СКОВОРОДЕ в ДУХОВКЕ | Бюджетный РЕЦЕПТ