Загрузка страницы

Шашлык по-карски с секретами Сталика Ханкишиева | НТВ, Дачный Ответ, Казан-Мангал

Шашлык по-карски вошел в меню российских ресторанов в тот период конца XIX и начала ХХ-го века, пока Карс - ныне город в северовосточной Турции - принадлежал Российской Империи.
Особенность этого шашлыка состоит в том, что его готовят огромными кусками, постепенно срезая с поверхности уже пожаренное мясо.
Если шашлык по-карски готовят в современных турецких заведениях общепита, то его либо подают на тарелке, либо заворачивают в лаваш, как шаурму.
Да по сути, шашлык по-карски и есть предок современной шаурмы! Единственная разница состоит в том, что шашлык по-карски готовят не на вертикальном вертеле, а на вертеле, расположенном горизонтально. Позади вертела горят дрова, мангальщик срезает готовое мясо и обслуживает клиентов.
Но такой метод приготовления, когда мясо готовится постепенно и подается посетителям по мере потребности, не очень подходит кулинарам домашним!
Поэтому я предлагаю другой способ приготовления этого шашлыка! За основу я беру идею из вот этого ролика: https://youtu.be/N0LVI3Bu2nE где мясо сначала заворачивается в бумагу для выпечки, а потом в несколько слоев фольги.
Поверьте - неважно, как и чем вы будете мариновать мясо! Я специально использовал четыре различных вида маринада - на любой вкус! Важен сам принцип!
Слушайте внимательно.
Первый час, даже лучше полтора, держим мясо над углями среднего жара, пусть потом даже остынет, станет самым слабым жаром. А потом разворачиваем мясо, добавляем жаркого угля и очень быстро - буквально за минуту-две румяним мясо. Обрезаем готовое, а внутри оно уже почти готово, прогрето. Такое мясо ставишь на мангал вновь и оно снова румянится за ту же самую минуту на каждую сторону!
Если подавать своим гостям, друзьям и домашним шашлык в виде шаурмы, то хорошо бы запечь разнообразные овощи!
А еще хорошо сделать соус из сюзьмы. Как готовить сюзьму можно посмотреть здесь: https://youtu.be/w5dgp7yNcTY
Все завернуть в лаваш, лаваш уложить на решетку и подогреть до хруста. А кому нравится - пусть поджарят до румяности!

Теперь скажите, вы смотрели сериал Теория Шашлыка?
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBaXucH682hmQq3QqK_AHmbkM7CGi0esd если не смотрели, то многому научитесь!

А смотрели плейлист 15 лучших шашлыков на майские праздники?
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBaXucH682hmeiK_9xuQzXOLb3f1IAOwr
ничего не пропустили? Отличные, очень богатые идеи!

Ну, а теперь, где купить волшебный уголь!!!
https://blackbuffalo.ru - звоните и заказывайте.
Да, это реклама. Но я таким углем пользуюсь уже 10 лет и без него - как без рук!

Купить мои кулинарные книги с автографом можно здесь: stalic.ru

Видео Шашлык по-карски с секретами Сталика Ханкишиева | НТВ, Дачный Ответ, Казан-Мангал канала Сталик Ханкишиев
Показать
Комментарии отсутствуют
Введите заголовок:

Введите адрес ссылки:

Введите адрес видео с YouTube:

Зарегистрируйтесь или войдите с
Информация о видео
20 июня 2020 г. 13:26:42
00:26:11
Похожие видео
15 лучших шашлыков | Фильм Сталика Ханкишиева, НТВ, Дачный ответ, КАЗАН МАНГАЛ15 лучших шашлыков | Фильм Сталика Ханкишиева, НТВ, Дачный ответ, КАЗАН МАНГАЛСмотрите, какие Цыплята Табака получаются на мангале у Сталика Ханкишиева! А супер-соус в казане!Смотрите, какие Цыплята Табака получаются на мангале у Сталика Ханкишиева! А супер-соус в казане!КалмыЦкий КЮР - путь к сердцу через желудок | Личный вариант Сталика Ханкишиева, НТВ, Дачный ОтветКалмыЦкий КЮР - путь к сердцу через желудок | Личный вариант Сталика Ханкишиева, НТВ, Дачный ОтветБАРАНЬИ РЕБРЫШКИ с лукомБАРАНЬИ РЕБРЫШКИ с лукомМега сочный рецепт мяса на вертеле.Тает во рту....Вах мама джан. Рецепт от ЖоржаМега сочный рецепт мяса на вертеле.Тает во рту....Вах мама джан. Рецепт от ЖоржаТеперь делать яичницу на завтрак вы будете только так. Бутерброды из яиц.Теперь делать яичницу на завтрак вы будете только так. Бутерброды из яиц.ХОЛОДЕЦ, дудук и ХАШХОЛОДЕЦ, дудук и ХАШЛучше, чем манты! Хонун, хунон и шурпа по-чеченски, Нохчи-чорб!Сталик Ханкишиев, Казан Мангал, НТВЛучше, чем манты! Хонун, хунон и шурпа по-чеченски, Нохчи-чорб!Сталик Ханкишиев, Казан Мангал, НТВПро корейцев и кук-си  | Сталик ХанкишиевПро корейцев и кук-си | Сталик ХанкишиевРецепт БЕЛЯШЕЙ базарно-домашних, или... Перемящ!Рецепт БЕЛЯШЕЙ базарно-домашних, или... Перемящ!Люля-кебаб со всеми подробностями и гамбургер по рецепту Сталика Ханкишиева, НТВ, Дачный Ответ.Люля-кебаб со всеми подробностями и гамбургер по рецепту Сталика Ханкишиева, НТВ, Дачный Ответ.Шашлык на Кавказе для аксакала, жизнь в Чечне. Маринад, специи и пряности мясо на деревянном шампуреШашлык на Кавказе для аксакала, жизнь в Чечне. Маринад, специи и пряности мясо на деревянном шампуреМясо по-султански, по османски | Хункар Бегенди, Турция | рецепт Сталик Ханкишиев, НТВ, Дачный ОтветМясо по-султански, по османски | Хункар Бегенди, Турция | рецепт Сталик Ханкишиев, НТВ, Дачный ОтветМАРИНАД ДЛЯ ШАШЛЫКА. Эксперимент Сталика и Друже Сержа МарковичаМАРИНАД ДЛЯ ШАШЛЫКА. Эксперимент Сталика и Друже Сержа Марковича7 секретов котлет Ханкишиевых, видеорецепт за 60 минут по кулинарной книге, Россия, Дачный ответ7 секретов котлет Ханкишиевых, видеорецепт за 60 минут по кулинарной книге, Россия, Дачный ответКАЗАН-БАРАН - очень просто и вкусно, если учит Сталик! 2 рецепта!КАЗАН-БАРАН - очень просто и вкусно, если учит Сталик! 2 рецепта!Бозбаш! Мое любимое азербайджанское блюдо! Огромные тефтели и пахлава! Сталик Ханкишиев, РенТВ 3/07Бозбаш! Мое любимое азербайджанское блюдо! Огромные тефтели и пахлава! Сталик Ханкишиев, РенТВ 3/07ШАШЛЫК из свиной шейки и вырезки!ШАШЛЫК из свиной шейки и вырезки!УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ ПО-ФЕРГАНСКИ на живом огне, со всеми подробностями. Мой самый лучший рецепт!  Сталик!УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ ПО-ФЕРГАНСКИ на живом огне, со всеми подробностями. Мой самый лучший рецепт! Сталик!