Cómetelo | Potaje de habichuelas

Nos acercamos hasta Constantina, en la Sierra Norte de Sevilla, para conocer detalladamente uno de los embutidos más característicos de la zona: la morcilla ibérica de patata. Un producto de gran tradición popular que está presente en nuestra gastronomía al menos desde el siglo XVIII. Este será uno de los ingredientes principales de la receta que ofrece el programa de cocina de Canal Sur este martes a partir de las 20:00 horas, un plato contundente muy apropiado para luchar contra el frío.

Para el potaje se necesitan además de los embutidos (300 gramos de panceta, chorizo y morcilla) 500 gramos de alubias, un hueso de jamón, un hueso añejo, puerro, tomate, pimiento, ajo, cebolla, patatas y judías verdes. Como condimento se utiliza azafrán de hebra, hierbabuena y comino.

Para su elaboración se agregan las verduras y los huesos a las alubias previamente enjuagadas y se deja hervir. Después se añaden las judías y las patatas. Por otro lado, se pasan por la sartén con aceite de oliva virgen extra los ajos, la cebolla picada, algunas hebras de azafrán, la panceta troceada y el chorizo y la morcilla. Se mantienen unos minutos al fuego y se vierten en la cacerola. Las verduras se sacan y trituran con algunas alubias, un poco de caldo, comino y hierbabuena, se devuelven al potaje y se rectifica de sal.

Programa: Cómetelo | Emisión: 27/11/18

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