生炒糯米饭，从生米炒成熟饭，最家常的做法，米油水间的绝妙平衡

“生炒糯米饭”的要义在于“生炒”，不是煮，不是蒸，而是，从生米一直炒成熟饭。它没有蒸或者煮那样使其含水量过高，造成过软和发粘的口感！

因为生炒糯米饭做起来有点费工，所以，有些人会直接偷步，煮熟了再随便炒炒就算了。那么，生炒腊味糯米饭好在哪里，那就是入味更均匀，口感更糯更韧，味道更香更浓，也就是米油水之间取得了一种绝妙的平衡。估计，有这三样就足够咱们花上些功夫了。

香菇泡发的视频：https://youtu.be/rHlTa_Hj5_Q

生炒糯米饭视频食谱配方：
糯米 500 克；
虾米 25 克；
香菇 5 个；
广式腊肉 100 克；
广式腊肠 100 克；
小葱 2 根；
红葱头 3 个；
料酒 10 克；
虾米水 100 克（泡虾米的水）；
清水 200 克（用高汤更好）；
炸花生 100 克（可选）；

+++ 酱汁的配方 +++
砂糖 2 克；
热水 15 克；
生抽 15 克；
蚝油 10 克；
老抽 1 克；
虾米水 20 克（泡虾米的水）；
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