プロが教える　ビステッカ【牛ステーキ】

ビステッカ＝イタリア語でステーキ
タリアータ＝薄切りにしたステーキを意味します

今回の調理用語
・リソレ　＝　焼き色をつけること
・フランベ＝　酒類のアルコールを飛ばす
・アッシェ＝　みじん切り

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材料
・牛肉（お好きな部位）　　５００ｇ
・玉ねぎ　　　　　　　　　　　１ヶ分
・ニンニク　　　　　　　　　　１片
・赤ワイン　　　　　　　　　　１５０ｇ
・バター　　　　　　　　　　　 ４０ｇ
・ローズマリー　　　　　　　 ２枝
・塩コショウ　　　　　　　　　適

作り方

1　お肉を室温に出しておき、塩コショウをしてリソレする
2　180℃のオーブンで芯温５０℃までロースト
3　玉ねぎをアッシェし1のフライパンでソテー（香草も加える）
4　赤ワインを加え煮詰める
5　バターを室温に戻し香草をアッシェにし混ぜ合わせる
6　全てを盛り付け完成　さっさと食べる
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