Congris Cubano - Moros y Cristianos - Cuban Style Rice And Beans.

This recipe is one of the most famous dishes of Cuban gastronomy, El Congris a.k.a Moros y Cristianos, is the perfect dish of rice and beans you can always find in a family reunion. The secret: must have this intense dark brown color, which we obtain from the water of the cooked beans. Easy and delicious, the perfect pair to the Ropa Vieja recipe.

Esta receta es una de las mas conocidas de la gastronomia Cubana, El Congris o como muchos le llaman, moros y cristianos, es un plato que nunca falta en las reuniones familiares. El secreto: debe quedar con un color bien oscuro, que lo obtenemos con el agua de coccion de los frijoles o la famosa tinta. Facil y deliciosa, perfecta para acompanar la receta de Ropa Vieja.

Receta en Espanol/ English Recipe 👇🏻

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Ingredients:
• 1 Cup. Black Beans.
• 4 Cup. Water or Stock. We use the Beef Stock that we have left from the Ropa Vieja (shredded beef) Recipe.
• 1 Cup. Long Grain Rice.
• ½ Onion.
• 2 garlic Cloves.
• 1/2 Tsp. Cumin.
• 1/2 Tsp. Oregano.
• 1/2 Green Bell Pepper.
• 1 ¼ Salt or Salt to taste.
1. In a pressure cooker or Instant Pot add the black beans and water (you can use chicken, vegetable or beef stock). Put the lid on and make sure the pressure valve is closed.
2. Cook the beans at low pressure for 10 min. When it is ready let the pressure of the pot come out on its own to prevent the beans from breaking.
3. Separate the beans from the water and reserve. The ink (as we call it) or cooking water will be use later to cook the rice.
4. In a saucepan on medium heat, add olive oil (you can use lard) and onion. Cook until the onion is translucent.
5. Add garlic, cumin and oregano. Keep cooking.
6. Add the rice and let it get a pearl color. Be careful not to burnt it.
7. Add green pepper.
8. Add the beans and 2 Cups of cooking water from the beans (this will give the rice the classical brown color).
9. Finally we add the salt.
10. Let the rice uncovered and cook until the water begins to evaporate and we can only see a few bubbles on the surface of the rice.
11. Cover and let ir cook for approximately 20 min or until the rice is fully cooked and dry at low temperature.
12. With a fork comb the rice to separate the grains and it will be ready to serve.
13. The perfect combination for The Congris or Cuban Rice and Beans is the Ropa VIeja or Shredded Beef, don’t miss this recipe on our YouTube channel.

Español 🇪🇸

Ingredientes:
• 1 Tz. Frijoles Negros.
• 4 Tz. Agua o Caldo. Nosotros Usamos el Caldo que nos quedo de la Ropa Vieja.
• 1 Tz. Arroz grano Largo.
• ½ Cebolla.
• 2 Ajos.
• 1/2 Cdta. Comino.
• 1/2 Cdta. Oregano.
• 1/2 Pimiento Verde.
• 1 ¼ Sal o Sal al Gusto.

1. En una olla a presión, o una Instant Pot agregamos los frijoles y el agua (se puede utilizar caldo de res). Cerramos la olla y nos aseguramos de que esté cerrada la válvula de presion.
2. Cocinar los frijoles en presión baja por 10 min. Cuando este listo dejar que la presión de la olla salga sola para evitar que los frijoles se rompan.
3. Separar los frijoles de su tinta y reservar. La tinta o agua de cocción se usará más adelante para cocer el arroz.
4. En una olla a fuego medio, agregar aceite de oliva (se puede usar grasa de cerdo) y la cebolla picada finamente. Sofreír hasta que la cebolla este traslucida.
5. Adicionar el ajo finamente picado, el comino y el orégano. Sofreír.
6. Añadimos el arroz y dejamos nacarar.
7. Agregar pimiento verde en julianas.
8. Adicionamos los frijoles y 2 Tz. De la tinta o agua de cocción de los frijoles (esto es lo que le dará el color al congris).
9. Por último agregamos la sal. Revolver.
10. Dejar cocinar el arroz destapado hasta que el agua comience a evaporarse y solo podamos ver unas burbujas en la superficie del arroz.
11. Tapamos y bajamos la temperatura. Cocinar aproximadamente por 20 min o hasta que el arroz este completamente cocido y seco.
12. Con ayuda de un tenedor peinamos el arroz y estará listo para servir.
13. La combinación perfecta del congris es la ropa vieja, no te pierdas esta receta en nuestro canal de Youtube.

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