[大C廚房] 揭開港式懷舊點心冰花蛋球的製作方法，在家也能做出茶樓水準

這一次我會教你做一款港式懷舊點心，冰花蛋球，又名沙翁。以前很多食肆都會有賣，現在就買少見少了，只剩下少部分酒家與舊式餅家還在做。做沙翁很講技巧，我自己試了幾次才能摸索得到。不過只要知道竅門，自己做也不會太難。事不宜遲，現在就教你做，讓你可以尋回昔日老香港的味道！
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============ 材料介紹 ===========
水.........................114克
無鹽牛油..............57克
雞蛋......................2隻
吉士粉..................10克
泡打粉..................2克
臭粉......................0.5克
高筋麵粉...............76克
砂糖.......................適量

============ 製作過程 ===========
1. 把麵粉、吉士粉和泡打粉一起過篩，然後備用。
2. 把牛油和水煮滾。煮滾後關火，倒入麵粉拌勻。
3. 成糰後，開最小火煮一陣子，當鍋裡出現一層白膜就可以關火。
4. 把麵糰取出，放在操作台上揉勻，然後放涼。
5. 完全涼透後，取出一小塊，並加入臭粉揉勻。
6. 把加了臭粉的小麵糰與原來的麵糰徹底揉勻。
7. 把麵糰放入大盆中，加入一隻雞蛋搓勻。
8. 分幾次加入另一隻已攪散的雞蛋搓勻。
9. 蓋好保鮮膜，放室溫靜止15到20分鐘。
10. 燒熱一鍋油至140度，然後關火。
11. 用手擠出一個個蛋球，用沾上油的湯匙水平切斷，輕輕放入油鍋中。
12. 當全部蛋球都浮起了，就開中火去炸。
13. 炸至外皮開始變成金黃色，按下去硬硬的，就可以調大火炸十多秒迫出油份。
14. 起鍋後關火，趁熱去滾砂糖，充滿蛋香的沙翁就完成了。

#dimsum #點心 #點心食譜

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