Gaston Acurio, Ñam Innova, Ñam Santiago 2014

Gastón está considerado entre los chefs más influyentes del mundo, sino también por su responsabilidad social y su forma de transmitirlo. Entonces, el poder conocer en primera persona la gran alianza entre los pescadores de Puerto Pizarro (Tumbes, Perú) y el restaurant La Mar, es un privilegio. Éste, busca gestionar de manera sostenible la compra de pescados y mariscos de este puerto. Como dijo Gastón: “Todos ganan. Gana el pescador que recibe mucho más por su trabajo. Gana el cocinero que recibe un producto único y mágico. Y gana el comensal que recibe un pescadito no solo fresquito y delicioso sino que además con el lujo de saber quien lo pesco, cuándo y dónde lo pescó. Y gana la cocina peruana que maneja como estándar ante el mundo el hecho de saber que en las cebicherías del Perú uno sabe qué pescador le sirve los pescados que se comen”.

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