BAGEL: Receita caseira da rosquinha salgada típica de Nova York

🥣 BATEDEIRA PLANETÁRIA para fazer pão:
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🥞 Extrato de MALTE DE CEVADA:
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👊 SOVAR a massa na mão:
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🖐️ MODELAR O BAGEL no método profissional (Maurizio Leo)
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Um pão muito popular nos Estados Unidos que aqui ganha cada vez mais admiradores: bagel. Uma rosca salgada, que é cozida antes de ser assada. Vamos aprender a modelar, a técnica de cozimento e dicas para assar deixando a crosta dourado e o miolo macio

📝 INGREDIENTES

Esponja:
- 75 g (⅔ xícara) de farinha de trigo
- 4 g (⅓ colher de sopa) de fermento biológico seco instantâneo
- 75 g (⅓ xícara) de água

Massa:
- Esponja (ver acima)
- 300 g (2½ xícaras) de farinha de trigo
- 8 g (½ colher de sopa) de sal
- 12 g (1 colher de sopa) de açúcar
- 12 g (⅔ colher de sopa) de xarope de malte de cevada
- 140 g a 160 g (½ xícara) de água gelada

Cobertura:
- 12 g de gergelim branco e preto (2 g para cada bagel)

🔢 RENDIMENTO: 6 bagels de 85 g

► Receita completa:
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🔖 CAPÍTULOS
00:00 Introdução
00:59 Pré-fermento (Esponja)
01:44 Mistura dos ingredientes
02:31 Sova e Primeira fermentação
04:03 Divisão e Modelagem
05:27 Segunda fermentação
06:38 Cozimento
07:45 Forno
08:32 Pão assado

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