苹果：感觉身体被掏空

又是一期超级复杂的米其林级别的甜点，你们，应该有人会去做的。。吧？
其实这款甜点还要用少许的焦糖奶油作为配料，但是我觉得太麻烦而且对口味的提升不大，就忽略了。

原版菜谱在这里：https://www.four-magazine.com/recipes/green-apple-bordeau/

【食材/Ingredients】
酥皮：面粉200g，常温黄油100g，冷冻黄油100g，一小撮盐，冰水35g
雪葩：黄原胶1g，青苹果2个，柠檬汁15g，水75g，黑巧克力少许，糖30g
苹果球与糖浆：青苹果2-3个，水200g，糖80g，去皮生姜4g，柠檬1个，丁香1粒
核桃酥：黄油10g，糖10g，面粉15g，核桃15g，盐0.5g
苹果酱：煮好的苹果糖浆100ml，黄原胶0.5g

制作顺序：
第一天：
制作苹果球+苹果糖浆，隔夜冷藏
制作苹果雪葩，隔夜冷冻
制作酥皮
第二天：
制作核桃酥
烤制酥皮
制作艾素糖苹果外壳
摆放苹果球，核桃酥与苹果糖浆
脱模并塑形苹果核雪葩
摆放雪葩与苹果壳（顺便放上苹果枝）

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【Music】
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万里の長城 - 中华一番

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