살라메, 헤이즐럿, 고르곤졸라 무스 치즈 케이크

재료:
Duja 살라메 200 g
오렌지 주스 20 g
사과 1 스푼
버터 10 g
치즈케이크 도우
토리노산 그리시니 125 g
버터 75 g
고르곤졸라 무스
고르곤졸라 돌체 치즈 150 g
마스칼포네 150 g
잘게 자른 헤이즐럿 15 g
젤라틴 2장
생크림 25 g

조리 방법:
살라메에서 기름을 제거하고 잘게 잘라주세요. 그리고 꿀, 오렌지 주스, 버터를 넣고 프라이팬에 볶으며 카라멜화해주세요.
치즈 케이크 도우:
그리시니와 로즈마리를 믹서에 넣고 가루로 만들어주세요. 그리고 녹인 버터를 넣어주세요. 잘 섞은 후에 버터를 바른 원형 틀에 놓아주세요. 스푼을 사용하며 반죽을 잘 누르고 평평하게 펴주세요. 냉장고에 약 30분간 넣어주세요.
고르곤졸라 무스:
젤라틴을 찬물에 넣어 부드럽게 만들어주세요, 그리고 꽉 짜주세요. 조리 용기에 약 10g의 생크림과 준비된 젤라틴을 넣고 젤라틴이 완전히 녹을 때까지 열을 가해주세요, 녹은 젤라틴을 식혀주세요. 그리고 고르곤졸라와 마스칼포네를 함께 용기에 넣고 섞어주세요. 잘게 부서진 헤이즐럿을 넣고 소금과 후추로 간을 해주세요. 그리고 준비된 치즈케이크 도우를 냉장고에서 꺼내 위에 고르곤졸라 무스를 부어주세요. 냉장고에 약 1시간 넣어주세요. 무스가 단단한 상태가 되면 준비된 살라메 카라멜을 놓아주세요.
완성된 치즈 케이크에 장식을 해주세요.
치즈 케이크를 접시에 담고 레몬, 민트 잎, 꽃잎 등으로 보기 좋게 장식을 해주세요.

주니어 셰프: Pantaleo Ilaria – Esquinazi Andrea

Видео 살라메, 헤이즐럿, 고르곤졸라 무스 치즈 케이크 канала Consorzio Gorgonzola