I coltelli giapponesi: le finiture

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In questo video vedremo le principali finiture dei coltelli da cucina giapponesi. Parleremo di migaki (lucidato) nelle tre declinazioni: Chu-Kasumi (mezzo annebbiato) Kasumi (foschìa), Hon-Kasumi (nebbia autentica). Vedremo da vicino la finitura Kurouchi (battuto nero), Tsuchime (segno del martello), Nashiji (a buccia di pera), Kyōmen (superficie a specchio) e Suminagashi (inchiostro fluttuante), nota come “Damascus”. Concluderemo con una breve panoramica sui manici, vedendo alcune caratteristiche dello stile occidentale e Wa (giapponese).
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