Cómo Hacer Turrones - La Repostería de Anna Olson

Bienvenidos a la Cocina de Anna Olson. Si quieres saber cómo preparar turrones de merengue italiano, aquí verás la mejor receta para hacerlos.
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Cómo hacer Turrones - La Repostería de Anna Olson - Recetas en Español

INGREDIENTES PRINCIPALES

3 claras de huevo
1 pizca de sal
450 g de azúcar
670 g de miel
320 g de almendras enteras ligeramente tostadas
120 g de pistachos pelados
2 cucharaditas de ralladura de limón o de naranja
1 cucharada de extracto de vainilla
Maicena

PREPARACIÓN DE LA RECETA

1) Para comenzar, en un bol, mezclamos las almendras tostadas con los pistachos, la ralladura de naranja y la vainilla. Reservamos.
2) Por otro lado, preparamos el merengue. Montamos las claras de huevo con ¼ de taza de azúcar a punto medio. Reservamos.
3) Seguido, preparamos el almíbar. Para ello, en un cazo a fuego fuerte, ponemos 2 tazas de azúcar y la miel. Calentamos hasta alcanzar 138ºC y removemos sin parar.
4) Cuando alcancemos la temperatura, dejamos hervir a fuego vivo, sin remover, hasta que llegue a 157ºC. Dejamos que baje la temperatura a 150ºC y lo añadimos a las claras montadas. Batimos a velocidad rápida durante 4 minutos.
5) Agregamos la mezcla de almendras y pistachos al merengue.
6) Después, en un molde de 22x33 engrasado y cubierto con papel vegetal, vertemos el torrone y lo extendemos con una espátula.
7) Untamos nuestras manos con maicena y dejamos el torrone bien liso con las manos. Dejamos que se solidifique durante 3 horas.
8) Para cortar el torrone, impregnamos un cuchillo con aceite de oliva.

Servimos.

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