Weihnachten für Vegetarier - Wirsingroulade | Koch ma!

Zwischen Weihnachtsgans und Würstchen bleibt häufig wenig Platz für Vegetarier. Deswegen zeigt euch Zora heute eine tolle, fleischlose Alternative für das Weihnachtsessen: Wirsingrouladen mit Rotwein-Soße!

Als erstes muss der Wirsing blanchiert werden, damit er eine schöne grüne Farbe bekommt und schon etwas weich wird. Für die Füllung werden trockenes Brot und Pilze klein gehackt. Danach schwitzt Zora Zwiebeln und Pilze an, die noch mit Muskatnuss und Kümmel abgeschmeckt werden. Die Mischung kommt zusammen mit Eiern und Walnüssen zu dem Brot, genauso wie Worcestersauce für die richtige Würze.
Die Wirsingblätter werden dann befüllt, in der Pfanne scharf angebraten und dann im Ofen in dem allseits bekannten Soßenansatz (mit ordentlich Rotwein!) geschmort. Während die Rouladen im Ofen garen, können dann noch schnell die Kartoffeln gekocht werden. Sobald die Rouladen fertig sind, wird die Soße einreduziert und dann kann auch schon angerichtet werden.
Die Rouladen sind nicht nur was für Vegetarier, sondern schmecken bestimmt jedem in der Familie!

Rezept Wirsingroulade für ca. 6 Personen:

1 Kopf Wirsingkohl
1 Möhre
1 Zehe Knoblauch
2 alte, trockene Brötchen
300g Champignons
2-3 Schalotten
Lauchzwiebeln
1 Handvoll Walnüsse
50 Butter
2 EL Mehl
200ml Rotwein
1 EL Tomatenmark
3 Eier
200ml Sahne
Muskat, Salz, Pfeffer

Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen und eine Schale mit kaltem Wasser bereit stellen. Den Wirsing „schälen“ also die Blätter im Ganzen abnehmen, bis sie zu klein werden. Den restlichen Wirsing in Stücke schneiden.
Nun bei den Blättern den Strunk etwas herausschneiden und die Blätter kurz blanchieren.
Das bedeutet, dass ihr die Blätter für 2-3 Minuten ins kochende Wasser gebt und anschließend in kaltes oder besser noch Eiswasser legt. Anschließend könnt ihr euch der Füllung widmen.

Für die Füllung:

2/3 der Champignons sehr fein hacken, den Rest vierteln und für die Sauce beiseite stellen. Die Zehe Knoblauch und die Schalotten ebenfalls fein würfeln. Alles mit etwas Öl in einer Pfanne rösten. Die alten Brötchen in Würfel schneiden und die Pilze dazugeben.
2 Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden, die Möhre grob raspeln. Zusammen mit 200ml Sahne, den Eiern, Salz/Pfeffer, Muskat zu einer Masse verkneten.

Nun die Wirsingblätter damit füllen und diese zu Rouladen formen. In einem Bräter etwas Öl erhitzen und die Rouladen darin anbraten. Wenn sie schön Farbe bekommen haben, die Rouladen aus dem Bräter nehmen. Nun aus dem restlichen Wirsing und den geviertelten Champignons eine Sauce herstellen. Dazu den Wirsing und die Pilze in dem Bräter mit Butter anbraten, mit 2 EL Mehl bestreuen, das Tomatenmark hinzufügen und mit dem Rotwein ablöschen.

Anschließend etwas Wasser oder Brühe (oder das Wasser vom Blanchieren) dazugeben. Alles gut würzen und die Roulade zurück in den Bräter auf die Sauce geben. Nun den Bräter am besten in den Ofen stellen und bei 200 Grad ca. 30 Minuten garen.

n´Guten!

Koch ma! ist die Kochshow direkt aus dem Kliemannsland. Zora Klipp kocht vor allem regional, saisonal und besorgt ihre Zutaten immer alle selbst. Egal ob das bedeutet, dass sie ernten, sammeln, herstellen oder sogar schlachten muss. Es ist immer was los, besonders für Zora. Jeden Donnerstag und Sonntag gibt es leckere Rezepte zum Nachkochen und immer mit Erklärungen, woher die verwendeten Zutaten stammen.

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