極濃醇！巧克力夾心古早味蛋糕 Chocolate Filling Castella Cake | 蛋糕夾心不下沉的重點有哪些？

極濃醇！巧克力夾心古早味蛋糕 Chocolate Filling Castella Cake | 蛋糕夾心不下沉的重點有哪些

成品：6吋蛋糕 6 inch Cake

材料Ingredients：
雞蛋3個 3 Eggs (170g)
低筋麵粉 Cake Flour 60g
可可粉 Cocoa Powder 30g
砂糖 Sugar 70g
牛奶 Milk 70g
植物油 Vegetable Oil 45g
水 Water 20g
鹽巴 Salt 2g
檸檬汁 Lemon Juice 5g

內餡 Filling：
黑巧克力豆 Black Chocolate Beans 30g

裝飾 Decoration：
黑巧克力豆 Black Chocolate Beans 20g

烤箱溫度到150°C (302°F)，烘烤65分鐘
Oven Temperature 150°C (302°F)，baking for 65 minutes

熱水 Hot Water (50-60°C)，水高 Water Hight 1cm

做法：
(一)巧克力夾心 Chocolate Filling：
1.將模具放在烘焙紙上，劃一個圓圈。
2.將巧克力豆放入呈有熱水的碗裡，直到巧克力豆軟化後再攪拌均勻。
3.巧克力醬倒入烘焙紙上，舖平並將厚度抹均勻，形狀略小於畫的圓圈，之後放入冰凍庫冷凍30分鐘以上。

(二) 蛋糕體 Cake Batter：
1.模具舖上烘焙紙，將蛋黃和蛋白分開，蛋白先放入冰箱冷藏備用
2.將低筋麵粉和可可粉，過篩至玻璃碗裡，之後加入鹽巴並拌勻。
3.植物油和牛奶用微波爐(1000W)微波60-65秒，溫度約為80°C左右。
4.將加熱好的油，倒入低筋麵粉和可可粉裡混合，然後再加入蛋黃、水(分兩次加入)，攪拌均勻至巧克力麵糊可以緩慢流下。
5.蛋白加入檸檬汁，砂糖分三次加入，打發至蛋白霜直挺，乾性發泡。
6.將1/3蛋白加入可可麵糊中混合均勻，之後再倒回2/3的蛋白霜裡混合。
7.先將3/4麵糊從高處倒入模具裡，再從冷凍庫將巧克力夾心拿出並放入麵糊裡，然後再從低處倒入剩餘的麵糊，並將麵糊表面抹平。
8.烤盤加入50-60°C熱水，水高約1公分，再將麵糊放入烤箱烘烤。
9.烘烤15分鐘後，拿出蛋糕並將巧克力豆平均舖在蛋糕表面，再放入烤箱繼續烘烤。
10.出爐後，直接放在網架上晾涼並撕開烘焙紙。
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