川香酸辣鮑菇鍋｜好菜上桌 林聖智｜型男大主廚

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川香酸辣鮑菇鍋【林聖智】

食材
客家酸菜100克，蒜末30克、黑豆桑豆瓣醬10克、老薑片20克、黑豆桑厚黑金醬油20克、白胡椒粉1小匙、蒜苗30克、香菜1把、大紅袍花椒粒5克、花椒油20克、宮保辣椒段8克、杏鮑菇3根、蔥香油100克 / 麻辣粉料：二荊條辣椒細粉6克、孜然粉10克、燈籠椒細粉20克、細辣椒粉30克、紅花椒粉20克、韓國辣椒粉10克 / 炸麵線花：麵線1把、麵糊(麵粉50克+水100克)、大紅辣椒1根、土芹菜20克

步驟

1.起鍋，爆香蒜末、薑片，加入客家酸菜、豆瓣醬炒香，接著下醬油熗鍋，加水燉煮出味(約3分鐘)。

2.另預熱油鍋，取杏鮑菇切片入鍋過油後，撈起瀝油放入上鍋備用。

3.麻辣粉料：將荊條辣椒細粉6克、孜然粉10克、燈籠椒粉細20克、細辣椒粉30克、紅花椒粉20克、韓國辣椒粉10克以調理機中打碎備用。

4.同步驟2油鍋，取麵線底部沾上麵糊，底部先下鍋炸至定型後放入鍋中炸成金黃色狀的扇形，起鍋前撒上辣椒、土芹菜碎點綴，撈起瀝油。

5.預熱砂鍋，盛入步驟2酸菜湯料，再撒上麻辣粉料、蒜苗及香菜備用。

6.另取小湯鍋，熱適量香油澆淋於放上步驟料上熗香，擺上扇形麵線組裝即完成。

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