BUTTER CHICKEN (Recette Indienne) - La Vraie Recette Traditionnelle du Poulet au Beurre

Recipe in English and French below.
Made in France by Ocena Milly (https://tradicuisine.com).

FRENCH VERSION:

INGRÉDIENTS (4 personnes) :

Poulet :
– 500g d'escalope de poulet, coupée en morceaux de taille 3x3cm
– 1 càs de jus de citron
– 1 càs de yaourt à la grecque
– 1 càc de gingembre/ail râpé (facultatif)
– 1/2 càc de paprika
– 1/2 càc de garam masala
– 1/2 càc de curcuma (j'ai oublié dans la vidéo)
– 1 càs d’huile neutre (pour la cuisson)

Purée de tomate :
– 650g de tomate, coupée grossièrement
– 1 oignon, coupé finement
– 4 gousses d’ail, coupées finement
– 15g de gingembre, pelé et coupé finement
– 20 noix de cajou, trempés dans l’eau chaude pendant 1h
– 1 càc de sel
– 1 càc de garam masala
– 1/2 càc de piment (Kashmiri si possible)
– 1/4 càc de graine de coriandre moulue
– 1/4 càc de cumin
– 1 càs d’huile neutre (pour cuire)
– 100g d’eau (pour mixer)

Sauce :
– 30g de beurre
– 1 petit morceau de cannelle
– 2 clous de girofle
– 2 cardamones vertes
– 1 càc de paprika (pour la couleur)
– 100g d’eau (ou 150g pour une sauce moins épaisse)

Garniture :
– 10g de coriandre fraîche, coupée finement
– 1 càc de feuilles de fenugrec séchées, écrasées (facultatif)
– 80mL de crème fraîche

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Garam Masala :
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Piment Kashmiri :
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Autres :
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- Pâte gingembre/ail : https://amzn.to/2VfolWd
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- Curcuma : https://amzn.to/3eyTlYH
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- Cannelle : https://amzn.to/2Za63qe
- Paprika : https://amzn.to/31c6Cm3

INSTRUCTIONS :

1) Préparer le poulet :
- Mettre le poulet à mariner avec tous les ingrédients de la marinade pendant au moins 1h (ou toute la nuit si possible).
- Dans une poêle, cuire le poulet dans l’huile à feu moyen pendant 2 mins (ne pas trop cuire pour que le poulet reste juteux).

2) Préparer la purée de tomate :
- Dans une grande sauteuse, faire revenir l’oignon dans l’huile à feu moyen.
- Une fois translucide, ajouter le gingembre et l’ail, et cuire pendant 2 mins.
- Ajouter le sel, les épices, les noix de cajou et les tomates. Cuire jusqu’à ce que les tomates deviennent molles.
- Laisser tiédir puis transférer dans un mixeur.
- Ajouter l’eau puis mixer jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.
- Filtrer le mélange dans une passoire.

3) Combiner :
- Dans la même sauteuse, ajouter le beurre, la cannelle, les clous de girofle et les graines de cardamone, et cuire pendant 30-60 secondes à feu moyen.
- Ajouter alors la sauce tomate filtrée, le paprika et l’eau, puis laisser mijoter pendant 3 mins.
- Ajouter le poulet et laisser mijoter 3 mins.
- Ajouter la garniture puis éteindre le feu.
- Servir avec du riz basmati ou du pain indien.

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ENGLISH VERSION:

INGREDIENTS (4 persons):

Chicken:
– 500g of boneless skinless chicken cut into 3x3cm pieces
– 1 tbs of lemon juice
– 1 tbs of Greek yogurt
– 1/2 tsp of paprika (or red chilli powder)
– 1/2 tsp de garam masala
– 1/2 tsp of tumeric powder (I forgot in the video)
– 1 tbs of oil (for cooking)

Tomato puree:
– 650g of tomatoes, coarsely chopped
– 1 onion, peeled and finely chopped
– 4 garlic cloves, peeled and finely chopped
– 15g of fresh ginger, peeled and finely chopped
– 20 cashews, soaked in hot water for about 1h
– 1 tsp of salt
– 1 tsp of garam masala
– 1/2 tsp of red chilli powder
– 1/4 tsp of ground coriander seed
– 1/4 tsp of ground cumin
– 1 tbs of oil (for cooking)
– 100g of water (for grinding)

Sauce:
– 30g of butter
– 1 small piece of cinnamon
– 2 cloves
– 2 green cardamoms
– 1 tsp of paprika (for color)
– 100g of water (or more for a lighter sauce)

Garnish:
– 10g of fresh coriander, finely chopped
– 1 tsp of dried fenugreek leaves, crushed (optional)
– 80mL of fresh cream

INSTRUCTIONS:

1) Prepare the chicken:
- Marinate the chicken for at least 1 hour (overnight is better).
- In a wide saucepan, add oil and cook the chicken on medium heat for about 2 mins.

2) Prepare the tomato puree:
- Heat oil in a wide saucepan. Add the onion and cook on medium heat until translucent.
- Add ginger and garlic, and cook for about 2 mins.
- Add salt, spices, cashews and tomatoes. Cook until the tomatoes become soft and mushy.
- Let cool and then transfer to a food processor.
- Add water and grind until smooth.
- Strain through a strainer.

3) Combine:
- In the same saucepan, add butter, cinnamon, cloves and grenn cardamoms. Cook on medium heat for about 30-60 seconds.
- Add the tomato puree, paprika and water, and cook for about 3 mins.
- Add chicken and cook for about 3 mins.
- Garnish and serve with basmati rice or Indian bread.

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Видео BUTTER CHICKEN (Recette Indienne) - La Vraie Recette Traditionnelle du Poulet au Beurre канала TradiCuisine by Ocena Milly