香港釣魚 2020|轉場去南海油田， 勤力嘅釣友收穫豐富 | 南北緯第二季 第四集

好耐冇出釣魚啦啦啦～～～
今次南北緯釣到多特別既魚種
我發現好多上網都好難搵
所以我都想將我搵到嘅資料話畀大家知

好多釣友同我講我講嘢太斯文
咁我唯有改過霸氣啲嘅綽號啦
PLSCALL ME 爆釣EASON

南北緯灘
船家 ： 朱仔船釣
釣點: 南北緯灘
船費： 4300
費用包括：三餐 及三專南極蝦
時間：第一日6：00PM - 第三日 下午3：00PM
船程 ： 約7小時
釣組： 搖籠 拉腳 約4.5米 二們/1.5米兩們
魚餌： 死魷魚片

紅鮪 （紫紅笛鯛）：搖籠 拉腳 4.5米一們 死魷魚片 12號腳

紅寶石（多耙紅鑽魚）：搖籠 拉腳 1.5米兩們 死魷魚片 8號腳

大眼雞 （日本牛目鯛）：搖籠 拉腳 1.5米兩們 死魷魚片 8號腳

鯭魚 （馬面魚）：搖籠 拉腳 1.5米兩們 死魷魚片 8號腳

白腹鯖（日本鯖 ） 仕掛

哥利魚（姫鯛）釣組：搖籠 拉腳 1.5米兩們 死魷魚片 8號腳

紅金眼鯛 ：搖籠 拉腳 1.5米兩們 死魷魚片 8號腳

青雞魚(縞青鯛)： 搖籠 拉腳 3米一們 死魷魚片 8號腳

紅鮪 （紫紅笛鯛）
成魚長80厘米，全身為紫紅色，並帶有黑褐色的斑紋。在日本產地為沖繩、鹿兒島、大分和長崎等地區，被奉為超高級的魚類食材之一。
紫紅笛鯛，分佈於印度洋、南太平洋以及中國南海、台灣海峽等海域，屬於熱帶和亞熱帶近海近底層魚類。喜棲息於貝殼、泥沙底質海區,或岩礁、珊瑚礁附近水深80米以內海區,有時進入河口或海灣。
紫紅笛鯛側線上方的鱗片在背部前方與側線平行，僅在後方為斜行；側線下方的鱗片與體軸平行排列。頭部鱗片始於眼後緣上方。前鰓蓋骨後緣具一寬而淺的缺口。犁骨以及聘骨有細齒帶，舌也有細齒。幼魚時會進入河口，頰部有1或2縱行藍色條紋，是暖水性中下層魚類，棲息於近海岩礁或泥沙底質海區。
大眼雞 （日本牛目鯛）
日本牛目鯛，又稱日本大眼鯛、黑鰭牛目鯛、紅目大眼鯛。俗名紅目鰱，為輻鰭魚綱鱸形目的其中一個種。

體較高，側扁，呈卵圓形。眼特大。吻短。口裂大，近乎垂直；下頜突出，頜骨、鋤骨和齶骨均具齒。前鰓骨後緣及下緣具鋸齒並具有一枚後向之強棘。頭及體部皆被有粗糙堅實不易脫落之櫛鱗；側線完全，側線鱗孔數56-59，側線上鱗列數16-20。背鰭單一，不具深缺，具硬棘X棘，軟條12-13；臀鰭與背鰭幾相對，具硬棘III，軟條12-13；背鰭及臀鰭後端尖突；胸鰭短小；腹鰭長而大型，等於或大於頭長；尾鰭圓形。體一致呈紅色。腹鰭鰭膜呈黑色；背、臀及尾鰭具黑緣。
本魚分佈於全球各大洋熱帶及溫帶海域，包括南非至東太平洋下加利福尼亞、秘魯；北至日本、韓國；南至澳洲；西大西洋阿根廷至美國新澤西州，皆有其蹤跡。

生活於熱帶及溫帶海域深處之岩礁底或島嶼之洞穴或峭壁，為肉食性魚類，以小魚、蝦、蟹等為食。

紅寶石（多耙紅鑽魚）
浜鯛的大家族
浜鯛到底是何方神聖，我們還是從它的分類說起。其實正如很多名字中帶「鯛」字的魚（比如、、、石鯛……等）一樣，浜鯛也並非類。之前介紹過的物種中，笛鯛與它的血緣最近，因為浜鯛是屬於笛鯛科的。

但魚類的分類，同科的物種往往數量相當龐大，比如鯖科、鯛科下都有很多形態各異的物種。而笛鯛科同樣也是非常大的分支，在笛鯛科下，還有4個亞科，17個屬，108個現存物種。而笛鯛科下的物種幾乎都可以當作食材來利用，而且多數非常美味。

我們今天討論的浜鯛的大家族，就是笛鯛科下的浜鯛亞科。
比上不足比下有餘的大口浜鯛
體型比浜鯛（長尾紅鑽魚）略小，體長約為70公分前後。大口浜鯛（多耙紅鑽魚）好象長殘了的浜鯛，論顏值與其它魚比較還算比較高的，但和浜鯛一比就遜色很多。首先是色澤比浜鯛要暗啞一些，減分項是那醜陋的大嘴，而且沒有浜鯛那飄逸的長尾巴。
多耙紅鑽魚不僅顏值輸給了絲尾紅鑽魚，肉質上也稍遜一籌。儘管如此依然是高級的白身魚品種，是沖繩地區重要的食材魚貨，尤其是石垣島一帶，幾乎是日常的定番食材。

鯭魚 （馬面魚）
沙鯭魚又因為食用它時一定要剝皮，故又名剝皮魚。通常棲息於海洋的中下層。它的最大特點是脂肪含量比其他魚類少。沙鯭魚有大小條之分別，大條的沙鯭魚肉厚骨硬，維他命A含量高。小條的骨較軟，吃起來容易吸收鈣質。
　　坊間的烹調方式是炆煮或起肉香炸。購買時要選眼球飽滿、角膜透明、體表色澤鮮明的才算新鮮。

【常用食法】
香蒜煮沙鯭魚
　　沙鯭魚兩條（約一斤二兩）、蒜苗四兩、芹菜一兩、白蘿蔔一斤、食鹽適量、植物油適量。沙鯭魚剝皮、取鰭、內臟，洗淨斬件，在魚身上均勻抹上食鹽，醃10至15分鐘。蒜苗、芹菜洗淨，切段備用。蘿蔔洗淨、削皮、切條。燒熱油鍋，將沙鯭魚放入，略煎幹，鏟起。再放入蒜苗、芹菜、蘿蔔略炒，再下沙鯭魚，加清水適量，煮熟，食鹽調味即成。
豆豉蒸沙鯭魚
　　大沙鯭魚一條（約十兩）、豆豉一大匙、紅糖一小匙、橄欖油一大匙、米酒一小匙、薑絲少許、蔥絲少許、食鹽適量。沙鯭魚剝皮，去內臟、魚鰭，洗淨後在魚身兩侧切出兩道刀口，將食鹽均勻抹在魚身，然後置於碟上。淋上橄欖油、米酒，將紅糖及豆豉拌勻撒在魚上，放上薑絲。取蒸鍋，水滾放入魚，大火蒸15至20分鐘。魚熟，放些蔥絲即成。
白腹鯖
又稱日本鯖、鮐，俗名青花魚、油胴魚、鯖魚、花池魚、花輝、青輝、花巴、花鯷、青占、花鯡、巴浪、鮐鮁魚等，是輻鰭魚綱鱸形目鯖亞目鯖科的其中一種。
本魚分布於印度太平洋區，包括南非、俄羅斯遠東地區、中國大陸、朝鮮半島、台灣、日本神奈川縣與大分縣、香港、菲律賓、帛琉、阿拉斯加、加拿大、美國、墨西哥、尼加拉瓜、加拉巴哥群島、宏都拉斯、薩爾瓦多、厄瓜多、哥倫比亞、哥斯大黎加、秘魯、巴拿馬、智利、阿根廷海域。
水深0至300公尺，一般在50-200公尺。
本魚體呈紡錘型，體較為側扁，橫切面呈扁橢圓形，腹部普通為銀白色，體側正中側無明顯斑點，體青綠色，具有細密而明顯的波狀紋，背鰭硬棘9至13枚；背鰭軟條11至12枚；臀鰭硬棘1枚；臀鰭軟條12至14枚，脊椎骨31個，體長可達64公分。
本魚生活水溫為14至16℃，耐低溫，喜棲息於矽藻豐富之中上層水域，具季節性、趨光性移動的現象。掠食動作粗暴，以小魚及浮游動物為食。
原來選購及解凍鯖魚、沙甸魚、吞拿魚等魚類時要小心，若魚類貯存或解凍不當，隨時可致組胺中毒！有食安專家建議，應到信譽良好的商店購買魚類，並將魚類放在雪櫃下格解凍，以減低風險。

症狀與食物敏感相似

香港專業教育學院（柴灣）應用科學系食品科技及安全講師陳子聰表示，魚類貯存或解凍不當，室溫下的細菌會將魚肉所含的組胺酸（Histidine）轉化成組胺（Histamine），進食後可導致組胺中毒（又稱鯖魚中毒）。他解釋，「一般而言，當接觸到致敏源，身體會分泌出組胺 ，並出現紅疹、痕癢的情況；組胺中毒則並非由人體分泌出組胺 ，而是從食物中直接攝取，繼而產生類似過敏的反應，屬食物中毒。」他指出，在已知的食物中，鯖魚、沙甸魚、吞拿魚及鯷魚含有較多的組胺酸，其他魚類風險相對較低。

烹調亦不能分解組胺

據食物安全中心資料顯示，組胺中毒的患者會在數小時內出現口部刺痛燙熱、面紅、出汗、嘔吐、頭痛、頭暈和出疹等反應，症狀與食物敏感相似，通常會在12小時內消退。當組胺一旦在魚肉內形成，即使烹調也不能分解組胺，單憑魚肉的外觀或氣味，亦難以判斷其組胺含量。

雪櫃下格解凍較安全

要預防組胺中毒，陳子聰提醒購買魚類時要留意其冷凍情況，「冷凍可減慢細菌繁殖和活躍程度，降低風險。」同時，要避免將魚放在室溫解凍，「解凍後未有盡快煮食，魚肉會處於危險溫度範圍（攝氏4度至60度），細菌容易滋生。建議放在雪櫃下格，在4度以下慢慢解凍。」此外，他又提醒街市所售賣的魚通常會堆放擺賣，可能存有風險。建議選購鯖魚、沙甸魚、吞拿魚及鯷魚時，可考慮到超市或有信譽的商店購買，以減低風險。紅金眼鯛
為輻鰭魚綱金眼鯛目金眼鯛科金眼鯛屬的魚類，俗名正金眼鯛。分布於日本南部、小笠原群島、澳大利亞、及大西洋兩側以及台灣東港等，屬於熱帶海魚。該物種的模式產地在馬德拉群島。[1]棲息深度23-1300公尺，體長可達70公分，成魚主要棲息在大陸坡、海脊，屬肉食性，以甲殼類、頭足類、魚類等為食，可做為食用魚，適合各種烹飪方式食用。
哥利魚（姫鯛）
姫鯛，體長一般在50cm左右，身體細長，眼睛帶有淡黃色澤。此魚被認為是上等白身魚。主要供給各大日料店、壽司店，很少在市面上流通。從春天到初夏之際是最佳賞味期，但因為肉質非常優異，即使過了夏天也還是非常美味。作為刺身食用可感受到白身魚特有的鮮甜之味，也可以煮或者燒湯，但一般來說更適合製作清淡口味的料理。
青雞魚(縞青鯛)
成魚在60cm左右，海水魚。主要活動在水深100米的海域。分布在小笠原、鹿兒島、沖繩等地。在台灣、東沙群島、南沙群島也有捕撈。應時不明。夏天，秋天，春天吃了，味道都很好。價格較高，屬於高價鯛魚之一。食用方法為：生食（生魚片刺身）、烤（鹽燒）、湯（味噌湯、海汁）、炸（沖繩風天婦羅）

現流海釣 青雞仔 - 正式名稱『橫帶擬烏尾鮗』，日文漢字『縞青鯛』。棲息於近海大陸棚岩石底海域，棲息深度可達300公尺左右，台灣產於東部及南部海域。肉質不錯，煎食或紅燒均宜。日本市場魚貝類圖鑑評價『アオダイの仲間は基本的に高いので、高級魚となっている。味は抜群によい。高級魚アオダイに勝るとも劣らない。』
哥利魚（姫鯛）
姫鯛，體長一般在50cm左右，身體細長，眼睛帶有淡黃色澤。此魚被認為是上等白身魚。主要供給各大日料店、壽司店，很少在市面上流通。從春天到初夏之際是最佳賞味期，但因為肉質非常優異，即使過了夏天也還是非常美味。作為刺身食用可感受到白身魚特有的鮮甜之味，也可以煮或者燒湯，但一般來說更適合製作清淡口味的料理。
我向往大海，恨不得和大海来個深情的拥抱！

而有一批人，終其一生同無情既大海搏鬥。

未釣魚之前 我從來唔知道原來出海係咁辛苦。

生活係資源豐富香港，從來唔擔心缺乏食物

而家我知道啦 ，原來所有野都係得來不易

我想喺呢度同所有農民漁民講聲多謝

希望你地平平安安 幸 幸福福

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