天使のチョコレートスフレケーキの作り方 Chocolate Souffle cake Recipes｜Coris cooking

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今回は天使のチョコレートスフレケーキの作り方・レシピをご紹介します。
ふわっとシュワっとした食感とショコラの濃厚でキレのある香りと味わいチョコレートの美味しさが口いっぱいに広がって、オレンジの香りが余韻で心地よく残ります。
空気を含んだ軽やかな生チョコレートのような味わいです。
自身の中ではチョコレートスフレの完成形だと思っているので是非一度作ってほしいレシピです。
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▷天使のチョコレートスフレケーキの材料：15㎝スポンジ型 1台分
▷薄めのチョコスポンジケーキの材料（15㎝）　160℃：18分
卵（Mサイズ）　１個
グラニュ―糖　32ｇ
薄力粉　23ｇ
純ココアパウダー　5ｇ
牛乳　小さじ1

※通常のチョコスポンジケーキと同じ作り方
▷天使のチョコレートスフレケーキ生地の材料：
牛乳　135ｇ
卵黄（Mサイズ）　3個分
グラニュー糖　20ｇ
コーンスターチ　10ｇ
チョコレート　100ｇ（板チョコ２枚）
※明治のブラックチョコレート使用
無塩バター　26ｇ
生クリーム　50ｇ
※明治の十勝35%使用
オレンジの皮　1/2個分
コアントロー（オレンジの洋酒）　5ｇ
卵白（Mサイズ）　2個分
グラニュー糖　45ｇ
▶天使のチョコレートスフレケーキの作り方
◎前準備
・15㎝スポンジケーキ型に側面の焼き紙を敷いて、焼き面を取ったチョコスポンジケーキを敷きこみます。
・卵黄と卵黄はそれぞれ分け、卵白は冷蔵庫で冷やしておきます。
・グラニュー糖（20ｇ）コーンスターチをよく混ぜ合わせておきます

１、チョコレートと無塩バターをボウルに入れて湯煎にあてて7割程度溶かしておきます。
２、卵黄にグラニュー糖とコーンスターチの混ぜ合わせたものを加えて白っぽくなるまで泡立てます。
３、牛乳を火にかけてゴムベラで混ぜながら加熱して、沸騰したら②に2回に分け加えて混ぜ合わせます。
４、③を濾しながら鍋に戻して弱火にかけてゴムベラで混ぜながら加熱します。底から固まってきたら火を止めてホイッパーで良く混ぜてなめらかにします。
５、④を①に全て加えてゴムベラですぐに混ぜ合わせ、ホイッパーでしっかりと混ぜなめらかな状態にします。生クリームを2回に分け加えてそのつど混ぜ合わせます。
６、⑤にオレンジの皮をすりおろして加えて、コアントロー（オレンジの洋酒）も加えてホイッパ―で混ぜ合わせます。
７、泡立てた卵白に3回に分けグラニュー糖（45g）を加え泡立てメレンゲを作ります。なめらかなツノが立つくらいに泡立ったら低速で1分間キメを整えます。
※メレンゲの詳しい作り方→https://outiokasi.com/meringue/
８、⑥に⑦を約1/4加えホイッパーでサッと混ぜ合わせ、混ざったら残りも加えホイッパーでサッと混ぜ、仕上げにゴムベラでしっかりと混ぜ合わせます。気泡を潰すようにしっかりと混ぜていき
生地がサラッと流れる程度なったら生地の完成です。
※ふわっと泡立てたメレンゲを生地に加えて、フワフワに含まれた気泡をあえて潰すように混ぜていきながら生地を仕上げるのがこのチョコレートスフレの一番のポイントになります。
９、⑧を型に流して天板に置き、約70℃のお湯を天板にいきわたるくらい入れ、160℃に予熱したオーブンで35分焼きます。35分焼いたらオーブンの電源をきり、そのまま15分置いておきます（予熱焼き）
１０、⑨をオーブンから取り出し常温で冷まして、冷めたら袋に入れ冷蔵庫に入れ4時間以上冷やします。
１１、⑩が冷えたら型から取り出し焼き紙を剥がします。天使のチョコレートスフレケーキの完成です。
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