シェフが教えるお店のレシピ「オムナポリタン」【#シズる vol.2】

パーラー大箸というお店で提供している一品
オムナポリタンの作り方です
失敗しないとろとろオムレツも合わせてぜひ

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ミシュランシェフが教える最高の朝ごはん
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『オムナポリタン』

＜材料＞
パスタ 1.7mm 100g
ウィンナー 2本
玉ねぎ 1/8個 (30g)
マッシュルーム 2個
ピーマン 1/2個
ケチャップ 大さじ2 (35g)
生クリーム 大さじ1 (15g)
バター 10g
追いケチャップ 大さじ4(70g)
塩 適量
サラダ油 適量
黒胡椒

〈とろとろオムレツ〉
卵 2個
水 50g
鶏ガラスープの素 小さじ1/2
バター 10g
生クリーム 15g

＜作り方＞
(ナポリタン)
玉ねぎを1cm厚のくし切り、ウィンナーを8mm厚の斜め切り、ピーマンを8mm厚の細切り、マッシュルームを5mmスライスにカットする。
1%の塩を入れたお湯でパスタを8分10秒茹でる。
フライパンにサラダ油をひき、ウィンナー、玉ねぎ。マッシュルームを炒める。軽く塩をする。
続いてピーマンを加える。
食感が残るくらいになったらケチャップを加えて煮詰め酸味を飛ばす。
茹で上がったパスタを加え、追いケチャップ、バター、生クリームを加えて混ぜる。
しっとりと仕上がるように必要ならゆで汁を加える。
器に盛り付ける。

(かんたんオムレツ)
卵を器に割り入れて解く。
水、ガラスープを加えて混ぜる。
鍋にバターを溶かし、卵液を加えて、弱火でトロトロになるまで火を入れる。
好みの固さになったらナポリタンにかける。
黒胡椒をふって完成。

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【店舗情報】
sio
http://sio-yoyogiuehara.com/

o/sio
https://tabelog.com/tokyo/A1302/A130201/13238735/

パーラー大箸
https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130301/13242150/

ザ・ニューワールド
https://tabelog.com/osaka/A2701/A270201/27121662/

㐂つね
https://tabelog.com/nara/A2901/A290101/29012524/
【おすすめの動画】
パレ・ド・Z〜おいしさの未来〜
https://youtu.be/lWKHPuOkisA

【おすすめのnote】
「感動した！」と言ってもらえるぼくの料理には、圧倒的な戦略とロジックがある
https://note.com/pirlo/n/nbbe968b2127b

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【チャプター】
0:00 オープニング
0:55 材料紹介と下準備
3:17 ナポリタン
6:00 仕上げとふわとろオムレツ
8:50 試食
9:51 本日のまとめ

#おうちでsio #鳥羽周作

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