衣がサクサクで肉汁が洪水のように溢れる「げんこつ鶏天」【#シズる vol.39】

大好きな予約の取れないイタリアンで
食べたのが忘れられなかったので
ちょっと参考に作ってみました

フレンチ風のとり天です。
ぜひベニエ生地で色々と試してみてください

※普段の営業中はマスクを着用していますが、
撮影のためマスクを外しています。

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【鶏もものベニエ　カレー風味】

▼材料
・鶏もも肉　　250g
・カレー粉　　お好みの量
・塩　　　　　適量
・揚げ油　　　適量

ベニエ生地
A:ビール　　135g
A:薄力粉　　100g
A:ドライイースト　10g

ブライン液
B：水　　　100g
B：塩　　　5g
B：グラニュー糖　5g

▼作り方
・鶏肉を50gにカットする
・Bを混ぜ合わせ、ブライン液を作り、カットした鶏肉をつけ込む（つけ込み時間約２〜４時間）
・ボウルにAを入れ、混ぜ合わせ、ラップをして15~30分ほど暖かいところに置き発酵させる（発酵するまでの時間は環境によります）
・鶏肉がつけ込めたら、しっかりと水気をふき取り、カレー粉をまぶし全体に馴染ませる
・薄力粉を薄くまぶし、ベニエ生地を絡ませ、180度の揚げ油でじっくりと揚げる
・鶏肉に火が入って、こんがりときつね色に色づいたら、しっかりと油を切り
・塩をふり、お皿に盛り付けたら、完成

▼ポイント
・ブライン液につけ込む事で、お肉が、パサつかず、ジューシーな仕上がりになる
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【おすすめの動画】
パレ・ド・Z〜おいしさの未来〜
https://youtu.be/lWKHPuOkisA

【おすすめのnote】
「感動した！」と言ってもらえるぼくの料理には、圧倒的な戦略とロジックがある
https://note.com/pirlo/n/nbbe968b2127b

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