[97회] 추석특집! LA갈비 양념장 레시피~ / 포프리TV / 포프리쿡

천연의 단맛이 넉넉히 더해져
참 부드럽고 감칠맛 나는 포여사👩‍🍳갈비양념.🙊
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맛내기 수월해 늘 애용하는 양념으로
구기에 이어 찜에도 참 잘 어울립니다.
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LA갈비 2kg 양념으로 영상 준비해 보았어요.
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포여사 명절 단골메뉴~^^ 로
꼭 명절이 아닌 초대요리에도 가끔 내 보고 있는 인기?메뉴~^^😖🙈
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1. 갈비손질 후 1차밑간
2. (1)과일물더해 끓여 본양념
3. 굽기
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(LA갈비 10인분 정도, 2kg 레시피)
1cup=200ml. (1)=1큰술.15ml.
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소갈비(LA구이식, 2kg)
대파(中흰대부위만 6대분.
굵지 않은 파예요.굵은 파라면 4대정도)
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■1차 밑간양념
사과+배 간즙(2.5cup)
설탕(2)
후춧가루(0.5)
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■2차 양념장
양파(大0.5개 180g)
쪽마늘(6쪽분)
다시마물(1cup)
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🎈다시마물은..
물1.5cup+다시마 사방10cm 1장 우린물 또는 물.

간장(0.5cup)
(위)밑간 과일물 전부 덜어 더해,
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꿀.매실청.맛술.식용유(각 2씩)
참기름(1)
후춧가루(0.5)
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🎈간장은 샘표 701S 사용했으며
제시 레시피의 2배라면.. 양념장은 2배가 아닌 1.5배 정도의 량.
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👉갈비손질
기름기가 많다면 좀 다듬어 내야 겠지만,
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겉부터 속까지 다듬을 것도 없이 고루 좋아
온전히 2kg레시피 뽑을 수 있었어요.

기름기 많이 다듬어 냈다면,
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대비,
레시피 조절해 보시기 바랍니다.

고기의 핏기를 제거하기 위헤 물에 오래 담그면
맛난 고기맛이 물에 배어나와 고기맛이 부족할 수 있어요.
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잡내가 좀 나는 고기라면 그 방법도 어쩔 수 없겠지만
괜찮은 고기라면,
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대게 언 상태로 판매되는 특성상.
실온.
내지는 냉장실에 충분히 두어 부드럽게 녹인 뒤
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볼에 넣어 넉넉히 물 붓고 재빨리 고기 표면의 핏기,
오염물 등 1차 애벌세척.
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솔 이용 하나하나 흐르는 물에,
고기 양면의 뼈 중심으로 문질러 뼛조각을 없애고 재빨리 헹궈,
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소쿠리에 밭쳐 1시간 정도(중앙에 공간을 만들어두면 핏기가 더 잘빠져요)

시간을 두고 자연스레이 핏기가 배어나오게 한 뒤
면보나 키친타월 등 이용.
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#포여사해동지
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한줄한줄 꾹꾹 눌러가며 잔여 핏기 제거해 볼에 넣어두고 (냄새 맡아보아 잡내가 좀 있다면 약간의소주부어(1/3정도 잠기게)뒤적여 10분여, 소주 덜어내고)

핏기가 제거되는 동안,
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사과.배 즙내어 설탕.후춧가루 넣어 과일물 만들어 두고 (위)핏기 제거한 갈비에 켜켜이 넣어 약 1시간 정도,
가끔 뒤적여 주며 밑양념.
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👉부재료준비
대파 준비해요.
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대파는 좀 넉넉히 넣어야 맛있어요.
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대파는 미끄덩 거림이 없는 흰 대 부위로 준비하며
한뼌 정도의 길이로 길게 반 갈라 미끄덩거림이 있는 속심또한 제거해 준비하고, (양념이 찐득, 걸죽해 져요)
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👉본양념
블렌더컵에 자른 양파와 쪽마늘(약간의 생강 넣으려면 이 과정에서)넣고 약간의 다시마물 넣어 곱게 갈아 면보에 맑게 걸러 냄비에 넣고
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간장(0.5cup) 과 (위) 갈비를 재었던 과일물을 볼을 기울여 더해 잠시 바글.
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끓기 시작해 약 2분여 이내로 끓여준 뒤 불 끄고 식혀
남은 꿀.매실청.맛술.식용유(각 2씩)참기름(1)
후춧가루(0.5) 등의 본양념 재료넣어 고루 섞어
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🎈🎈달근~입맛에 약간 싱거운 정도로 양념물 만들어 대파와 함께 갈비에 넣어 고루버무려 완성.
(구우며 간간해 지니 약간 싱거운 정도로 입맛에 맞게~
약간 간기가 있게 먹으려면 입맛에 딱 맞게. 용기에 넣을땐 켜켜이 파 넣고 꾸욱!) 실온 3~4시간 숙성.
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냉장고에 옮겨 하루정도 숙성.
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🍀🍀바로 먹어도 좋으며 좀 두고 먹을 요량이라면
2일 정도 냉장 숙성 후 1회 분으로 국물과 함께 소분해
얼려두었다가 해동해 굽기.🌱🌱
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얼려 녹여 익혀먹으면 고기도 연하며 맛도 깊게 배어들어
더 맛있으며,
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🎈익힐땐 약불에 서서히,
태우지 않고 촉촉하게 익혀 내 보고 있습니다😸👩‍🍳

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