【老飯骨家宴•大煮乾絲】國宴主廚手把手教妳做毫無豆腥，鮮香爽口又開胃的淮揚系看家菜|老飯骨

【老飯骨家宴•大煮乾絲】國宴主廚手把手教妳做毫無豆腥，鮮香爽口又開胃的淮揚系看家菜|老飯骨
大家好，今天大爺給大家帶來壹道地道淮揚菜系看家菜：大煮幹絲。
大煮幹絲又稱雞汁煮幹絲，顧名思義，是用淮陽方幹配以雞高湯煮成，雞絲、筍絲、蝦仁、火腿、開洋、豌豆尖兒等多種輔料的風味經過烹調融入豆幹之中，口感清爽，鮮香味美，百食不厭。
大煮幹絲的要點有三：壹是食材準備，需要準備好豆幹、雞湯、筍絲、雞絲、蝦仁、海米、豌豆尖兒等輔料並提前處理；
二是幹絲制作，將豆幹片成薄片兒後切絲兒，需要精細的刀工；幹絲用開水燙兩遍，去除黃泔水的味道；
三是烹調順序，先放海米、雞絲，然後分三次加入大油，期間放入火腿兒、蝦仁、豌豆尖提鮮，調味不可早放，否則豆絲煮不爛。更詳細的做法請小友們觀看視頻。
大煮幹絲，絲絲相連，希望這道大煮幹絲能能把小友們的心連在壹起，共度佳節。

大家好，我們是老飯骨！三個能吃、會做、擅長侃大山的北京大爺。
我們的菜好看好吃又硬核，過去我們都是做國宴打美食外交的，如今退休在家和老朋友壹起想把我們年輕時研究操練的菜品分享給大家，讓大家在家裏學著做真正兒的大菜，嘗嘗國宴菜品和中外領導人吃過的美食。
我們分別是大爺鄭秀生 國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第壹宴工作；
二伯孫立新；多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者，
三叔武劍利，國際高級烹飪技師，中華金廚，是著名的“熏肉之鄉”柴溝鋪的第三代傳人，研發了“武式熏醬”大招。
三位老飯骨（吃貨）合體教妳做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，還有幾乎失傳的老菜，家傳秘方通通傾囊相授！
我們會每周壹三五更新視頻，教妳做菜，和妳嘮嗑，與妳分享家的味道。
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