Теперь варите Сыр Российский по этому рецепт в домашних условиях / Сыроделие / Сыроварня Маджио

Сыроварни Maggio версии Бизнес лайт -самостоятельно скомплектовать сыроварню в конфигураторе, выбрав объём, мощность ТЭНа на сайте - https://maggio-russia.ru/maggio-expert

🔥Домашние мини сыроварни от производителя! 🔥

👍 https://ok.ru/syrovarnim - Мы в одноклассниках
Наши сайты:
https://maggio-russia.ru - сайт с подробным описание сыроварен.
https://коптильня-дымка.рф - розничный интернет-магазин
https://maggio.pmz43.ru - Сыроварни maggio серии Хобби.

💥Мы всегда рады проконсультировать Вас по любому вопросу!💥
👍Большой ассортимент бытовых изделий
📬Наш адрес: г.Киров, улица Комсомольская 105.
🕰Режим работы: ежедневно с 8:00 до 17:00
📲Горячая линия: 8 (800) 301-11-28
📲Телефон для заказа: +7 (912) 827-59-43.
📲WhatsApp: +7 (912) 827-59-43
📲Viber: +7 (912) 827-59-43
📧E-mail: sales@pmz43.ru
Режим работы: с 8:00 до 19:30

Закваска "Левито Мадре" сухой стартер для любого вида Хлеба - https://vk.com/id27576904

Страница в Вк Ольга Елисеева-https://vk.com/id27576904

Инстаграмм Ольга -https://www.instagram.com/syrodelie_voronezh

Страница в Инстаграм "Елисеевский Хлеб "-https://www.instagram.com/eliseevskiy_hleb

Одноклассники-https://ok.ru/profile/575182764221

Товары для сыроделия:
Фермент микробиальный -
https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=76

Новый Фермент вегетарианский, основа - грибной химозин Klueveromyces Lactis. Прекрасно свертывает козье, коровье и овечье молоко - https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=3560

Сычужный фермент Экстра -https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=1135

CHOOZIT TA 45 LYO 50 DCU термофильная закваска для сыров, ряженки, для твердых и полутвердых -

CHOOZIT MA 4001 25 DCU - смешанная мезо-термофильная закваска для большинства сыров ,творога-https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=830

Рецептура сыр Российский

1.Охладить молоко до температуры внесения стартерной культуры — 32℃.
2. Для российского сыра стартерная культура необходима с высокой кислотообразующей способностью. Подходящим вариантом будет использование культуры Danisco MM101, рассыпать на поверхность молока.

3. Для придания цветности в молоко покапельно добавить натуральный жидкий краситель Аннато. Дозировка 1 капля на 2 литра на 1 л. молока.

4. Ждать нарастание кислотности молока. 
Кислотность молока перед внесением молокосвертывающего фермента на уровне 20-21°T. Для тех, кто не имеет возможности проводить измерение кислотности, ее возрастание после добавления культуры в среднем происходит от 40мин-1,5 часа

5. По достижении необходимого уровня кислотности (через 40мин-1,5 часа) добавить молокосвертывающий фермент, заранее растворенный в кипячёной остуженой воде температурой 32-34°С. (за 5-10 мин до внесения). Тщательно перемешать в течении 20-30 секунд.

6. Готовность сырного сгустка к нарезке проверить методом чистого излома. Для этого ножом или чем-то похожим сделать разрез сгустка вертикально (2-3 см достаточно) и приподнять его горизонтально. 
Углы сгустка должны быть острыми, сыворотка должна выделяться прозрачная.

7. С помощью специального ножа или сырой лиры нарезать сгусток на кубики с гранью 7-10 мм, сначала горизонтально, через 5 минут вертикально.

8. На начальном этапе после нарезки зерно мягкое и его необходимо аккуратно вымешивать, чтобы зерно окрепло. Оно станет более плотным, упругим и округлым.

9. Слить 30 % сыворотки (от количества перерабатываемой смеси).

10. Температуру второго нагревания установить от 40 до 43℃. Продолжительность нагрева (20±10) мин.

15. Продолжительность вымешивания после второго нагревания зависит от свойств сырного зерна. По окончанию зерно проверяют на готовность к формованию путем его сжатия в ладони. Оно должно склеиваться и при растирании между ладонями рассыпаться на мелкие составляющие сырного зерна. Зерно также должно быть плотной консистенции и немного скрипеть на зубах.

11. После вымешивания слить еще (25±5) % сыворотки от оставшегося объема.

12. Частичная посолка в зерне.
В сырное зерно с оставшейся сывороткой вносят поваренную соль из расчета 250 гр. соли на 100 л молока. После ее добавления зерно вымешивают еще (20±5) мин.

13. Формование
При приготовлении Российского сыра метод формования используется насыпью.
Сырное зерно освобождается от сыворотки путем ее слива. Полученное зерно хорошенько встряхивается и при этом между сырными зернами образуются воздушные пустоты. Этот воздух при дальнейшем прессовании не удаляется и формирует непревзойденный механический рисунок, характерный для данного вида сыра.
Сырное зерно раскладывается по формам застеленые тканью.

14. Прессование сыра
По прошествии 30 мин сырную голову начинаем пресовать 1сас весом одной головки, через 1 час делаем перепрессовку, увеличивая вес в 2 головки и на 3 часа весом в 4 головки сыра.
#ПМЗ #PMZ #ПМЗ43 #PMZ43
#ПриволжскийМеханическийЗавод
#Коптильня-дымка
#Минисыроварня
#maggio-russia
#Домашние #минисыроварни, #Сыроварня, #сыроварня #сыроварня #Fansel, #Сыроварня #Bergmann

Видео Теперь варите Сыр Российский по этому рецепт в домашних условиях / Сыроделие / Сыроварня Маджио канала ФЕРМЕР ЗНАЕТ