taralli 'nzogna e pepe

(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)
Fonte: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100174
Artista: http://incompetech.com/
120 gr di biga (80 farina + 40 gr acqua + 0,7 gr ldbf impastata 12-14 ore prima e lasciata a max 19°C)
120 gr di sugna (in mancanza…strutto)
280 gr di farina debole ,non abbiamo bisogno di incordare …anzi!!
100 gr di mandorle tritate a coltello o grossolanamente
100-120 gr di acqua (regolatevi per ottenere una massa compatta ma non incordata)
6 gr di sale
5 grammi di pepe in polvere o macinato grosso.
Il colore dei taralli (scuro) è dato sia dalla giusta cottura ma anche dal pepe!
Mandorle intere per decorare

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